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咖啡拉花教程

2015年12月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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咖啡拉花是在牛奶倒入浓缩咖啡的时候使用特定的专业手法自作出来的好看图形。基础的咖啡拉花图形有三种:心形、树叶、郁金香。复杂图案都是在此基础上进行创作的。如果你在一家咖啡店品尝到一杯好喝又好看的咖啡,那你一定会很开心。对于咖啡师而言,进行拉花制作也是自身专业度的一种体现。
为了能更好的让学员理解及练习咖啡拉花,重庆百瑞斯特咖啡培训学校老师编排除了精彩的咖啡拉花教学讲解内容,步骤清晰详细,通过老师讲解和指导练习,学员很快就能学会咖啡拉花基础图形:心形,郁金香,叶形。
咖啡图案制作首先你需要打一缸奶泡,合格的发泡牛奶应该拥有细腻又绵密的奶泡。发泡后的牛奶液面在奶缸的七、八分满。做到这点需要大量的日常练习。
先是心形的理论技术指导:
1.杯子倾斜,以小流量的牛奶在略高的地方倒入杯中,注意要在杯子的中心处倒入,此处的手法是拿着奶缸的手要上下拉高匀速转圈的注入牛奶,进行牛奶与浓缩咖啡的融合。
2.当杯子半满或者7分满时,奶缸直接落下,缸身贴在杯沿上,缸嘴离咖啡液面越近越好,奶的流量保持在一个中等流速,对着杯子中心处,手腕开始匀速左右摇晃,注意是小力摇晃并不是抖动,也不是大幅度摆动手臂。要掌控好奶缸的位置抓紧奶缸左右对称摇晃。
3.这时会看到有一层层奶泡开始浮现,从缸嘴向四周扩散,如果你开始摇晃后没有立即出现图案,那就保持这个动作继续摇晃+倾倒。一层层奶沫会慢慢叠起来。
3.液面增高杯子随之从倾斜的姿态慢慢扶正,此时需将奶缸向前推,让牛奶在中心点停顿一下。
4.这时候杯子就应该要满杯了,需减缓流速,抬高奶缸,往前快速一推,给图案一个切割面。
如果这一环节牛奶流速过大的话,图案整体就会切割面很显眼粗大。注意一定要找到杯子的中心点去起花,如果起花太靠前,图案就会挤在杯子前端,反之则在后端。还有一点是有些人往往在下落奶缸准备摇晃时,会习惯性的同时降低流速,如果流速降低,白色的奶沫是很难浮上来形成图案的。所以在进行摇晃奶缸的时候,牛奶的流速是中速且大量的。
需要注意的是开始时高处低流速——直击杯子中心——杯子半满——下降奶缸——保持中心、中流速——摇出奶沫——堆起奶沫——慢慢推前、停顿——升高奶缸——降低流速——直切前方!
接下来是树叶的理论指导:
树叶图案和心形手法类似,不同之处至于刚开始奶缸在原地晃动,杯子快满时,奶缸一边晃动一边后退,杯子慢慢扶正,到杯沿处可以稍作停顿,此时奶缸抬高用小流量往前一推,给图案一个切割。
最后是郁金香的理论指导:
1.郁金香的手法主要是原地晃动以及“推”相结合。图案整体分为三段式。
2.第一段采用原地晃动奶缸的手法形成郁金香的大树叶。
3.第二段奶缸选准位置(在液面三分之一处)注入牛奶的同时晃动奶缸,注意幅度不要太大频率比第一次的小。奶缸往前推,借助牛奶的冲力将第一段的树叶推后,使其变形。
4.第三段在液面的三分之一处注入牛奶,奶缸往前提稍作停顿,提高奶缸,流速变小,杯子满杯时,缸嘴往前一推,给图案一个切割。

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