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韩国咖啡师与咖啡文化现状分析

2016年02月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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韩国的咖啡文化正变得越来越国际化。一方面,韩国咖啡秀是世界上最大的咖啡节日之一,2015年参展商达到555家(其中111家来自国外),世界各地的参观者数目总共达到140,730。另一方面,如果把美国、澳大利亚甚至新加坡普通的咖啡师放在首尔,那么客户有可能会不满意。对于这个热爱咖啡的美丽国度,除了那些令人疯狂的咖啡馆,还有6方面事物使其与众不同。
1. 认证、认证&更多的认证
在韩国共有350000个认证咖啡师。实际上韩国的咖啡师数目比世界上任何国家的咖啡师都要多。这个数目也是星巴克全球员工人数的两倍。没错,韩国咖啡师的数目可以抵得上两个星巴克公司总人数。是不是感到很惊讶?也许韩国是个小国家,但它有147个AST(SCAE授权培训),也是世界上最多的。这是一个认真对待咖啡教育的国度。此外,韩国还有专业的杯测:共有2041个Q-graders(更不用提157个R-graders),同样也是世界上最多的。所以当你给顾客来杯cappuccino,记住他们可能就是一个认证的咖啡师、咖啡培训师或者杯测师。当一个韩国人喜欢你的咖啡时,说明你的咖啡很特别。
2. Latte比亚洲的夏天更热
顾客点了杯Latte,你需要将高品质的牛奶倒入奶缸中,再用蒸汽管打出完美的奶泡,然后倒入espresso中,制作出一杯美丽的Latte。当你把咖啡递给顾客时,期望他们能够回以一个微笑,但恰恰相反的是,顾客希望你能够给他们一个微笑。
在韩国,顾客喜欢超热的拿铁,所以当你在打奶泡的时候需要花更长的时间。
3. Cappuccino跟你想的不一样
Latte 和Cappuccino之间有什么区别呢?通常Latte比Cappuccino的泡沫更少,但在韩国情况却是相反的,在这里Cappuccino就是一杯加了肉桂粉的Latte。
不要试图与咖啡师或顾客争吵,Cappuccino从进入韩国开始上面就撒了一层肉桂粉,而且从未改变过。如果你不喜欢肉桂,那么点一杯Latte;如果喜欢肉桂,那么点一杯Cappuccino。
4. Americano是普通咖啡
在一些国家,如果点单时说“一杯咖啡”,通常会得到一杯滴虑咖啡。如果一个韩国顾客说“一杯咖啡”,那么你一定记住给他一杯Americano,如果你感到很疑惑,那需要了解一下韩国的咖啡历史。以前有一种咖啡叫做“榛果咖啡”,这是一种含有榛果风味的滴虑咖啡。后来espresso出现了,咖啡行业开始腾飞。对大多数韩国人来说espresso太强了,所以会发现韩国的菜单上会出现Frappé或Americano。这样,滴虑咖啡就成为过去式了,Americano成为新的默认选项。
5. Americano:Gangnam Style
Gangnam意为富裕、优雅、和潮流。也许这也就是为什么这种新式Americano被称为江南女士们的饮料。这种饮料是一杯Americano加两个冰块。一般Americano是热的,如果你不习惯韩国顾客点Americano时要求加冰块的方式,那么会觉得奇怪。但是经过顾客几次要求过后也便习惯了。
6. Dutch Brew:新的冷萃取咖啡
像世界上其他地方一样,冷咖啡在韩国也日趋流行。Dutch Brew因为萃取时间很长而具有神秘的魅力。事实上,我们喜欢把它当作礼物。当世界上很多很人喜欢冷萃取咖啡的时候,很多韩国人甚至都没有听说过它。我们喝的冰滴咖啡是一种用冰水经过几小时萃取过后得到的一种冷萃取咖啡,而冰滴咖啡机看上有点像一个复杂的漏斗。
现在你已经知道韩国咖啡文化与众不同的地方了。即使你是一名外籍咖啡师,也会知道如何为顾客服务了。或者你是一位喜欢咖啡的游客,也可以分辨出韩国的Latte 和Cappuccino了。

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