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自动拨粉磨豆机的优势与弊端

2016年04月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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今天,重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院将与大家深入探讨现阶段自动拨粉磨豆机的优势与弊端,以及这种磨豆机的发展现状与未来发展趋势。
自动拨粉磨豆机的使用方法只有一条:按下按钮,磨豆机机会自动为你研磨、出粉。
磨豆机的工作原理是:咖啡豆被锥形研磨齿轮研磨成粗细均匀的咖啡粉,此后磨豆机会根据预设好的出粉量控制研磨和出粉时间,从而让出粉量达到预设数值。
比如说经过反复试验,你发现咖啡的研磨出粉时间以5.8秒为最佳,那你便可以在磨豆机上输入该数值,此后磨豆机便会保证每杯咖啡的出粉量精准无误。这就是自动拨粉磨豆机的优势。它在保证每杯咖啡品质恒定的同时,还能减少咖啡师因肌肉劳损受伤的概率。这也正是我爱上自动拨粉磨豆机的原因之一。
此外,使用自动拨粉磨豆机,你可以大大减少浪费。用过手动拨粉磨豆机的人都知道,每当你制作咖啡时,你都必须用手或其他器具把多余的咖啡粉拨掉,而自动拨粉磨豆机能够100%避免类似情况的发生。
在萃取的过程中,我们希望制作每一杯咖啡所用的水和咖啡粉量都保持一致。但不知道你有没有发现,即便是自动拨粉磨豆机也会存在误差。我就发现我所使用的自动拨粉磨豆机有时出粉量误差会达到1克,甚至是3克之多!虽然听起来不多,但1-3克的变化足以彻底改变咖啡的口味。如果咖啡粉过少,水滤过咖啡粉的速度就会加快,咖啡的萃取就会变得不够充分;如果咖啡粉过多,水滤过咖啡粉的速度就会减慢,咖啡就会过度萃取,带有烧焦的苦味。
自动拨粉磨豆机出粉量出现偏差也许是技术层面上的问题,但在我看来,这种磨豆机的工作原理从根本上就是不合理的,用出粉和研磨时间来控制出粉量是不够精准的。这就好比是某些以体积为测量标准的全自动意式浓缩咖啡机所制作的咖啡品质总是存在误差一样。
在我看来,今后自动拨粉磨豆机将不再以时间,而是以重量为测量标准,只有这样咖啡的品质才能真正达到完美、恒定。

QQ20160407125549

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