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思考|为什么那么多咖啡馆倒闭?

2016年05月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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你是否有过这样一个梦想:在一个阳光如同水般潺潺流动的午后,自己慵懒的坐在窗前,面前Americano袅袅的香气飘散成一团氤氲,你悠闲的看着阳光和流年从你指尖划过……Stop!YY到这里结束,梦想是美好的,现实是残酷的。太多的人怀着对咖啡馆美好的憧憬开起了咖啡馆,最后却以关门大吉而告终。
有人会惊讶的说一直觉得咖啡馆是个赚钱的买卖,一杯水都可以卖出那么高的价钱,可是当你打开58赶集网;翻开报纸,细心的人不难发现,在这些转租广告里咖啡厅的转让数量已经悄然超过饭店。究其原因是什么呢?且听我细细道来。
开咖啡馆的老板大致有以下三种:
1.自己喜欢喝咖啡,喜欢咖啡馆的氛围;
2.或者疲于朝九晚五的工作应酬,有点小钱想过上慢慢悠悠轻松的生活;
3.或者想靠咖啡店来赚钱。
这些老板中又有几个是真的了解咖啡文化熟悉咖啡制作的?当店开起来以后他们把店里的出品交给请来的咖啡师,把店放心的交给花高工资请来的所谓很牛的店长,自己偶尔来店里坐坐喝杯咖啡。这样的老板又怎么能做活一家店?甚至一些老板会想把单杯咖啡的利润最大化而缩减材料,提高价格,想尽早的回本。
有去考虑过为什么现在喝咖啡的人会经常换咖啡馆,为什么不在一家咖啡馆固定喝咖啡呢,身为老板的你好好反思过吗?因为你的店找不到ta想要的感觉,说白了很多人喝的不是咖啡喝的是文化和环境,喝的是气氛和感觉。如果在你这里找不到ta想要的感觉,那么ta为你那杯咖啡买单吗?
有的人,就想开店,没啥技术,随便做了几个月守不住了就倒闭了
有的人,开了店只想做自己的逼格,不接受别人的意见,不根据市场改良,就倒闭了
有的人,开了店为了尽早回本尽早赚钱,减少材料,提高价格,就倒闭了
有的人,相信酒香不怕巷子深,没考虑过自己的营销能力或者人脉,就倒闭了
还有的人,把请来的咖啡师当成的核心,你猜最后倒没倒

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