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精品咖啡|精品咖啡到底是什么?

2016年08月03日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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增长是件好事,尤其是对于如今的精品咖啡工业来讲。精品咖啡价值连城,在世界各地,尤其是在发达国家,疯狂的咖啡爱好者们对其趋之若鹜。但如若精品咖啡工业以目前的态势持续增长,总有一天我们将走到一个令所有人为难和困惑的窘境。
过去一段时间,我与一位匿名的巴西博主一直保持着邮件往来。在与他的交流当中,我不由想到了一个问题:对于精品咖啡来讲,“精品”到底有多重要?“精品”的价值何在?在当初,我们所认识的精品咖啡无疑是绝对的“精品”,是绝无仅有、独一无二的,但随着精品咖啡工业的飞速发展,“精品”二字的概念渐渐模糊。

有些人凭借“绝对客观”的手段来界定什么才是精品咖啡,如果咖啡的杯测得分高于某一分数,即可被认定为精品咖啡。如今越来越多的咖啡品质都能够达到“精品”级别,所谓的“精品咖啡”产量骤增是由于市场需求的不断增高与从业者数量的不断增多,但问题在于,随着市场的不断膨胀,精品咖啡似乎已没有那么“精品”了。
我很好奇杯测师是如何抵御外界环境影响,保证杯测结果客观公正的。我个人也经历过无数次杯测,个人的感受是,即便外界环境严格受控,我们的操作流程和品鉴方法都或多或少存在些许瑕疵。再者说,随着全世界咖啡整体品质的不断提高,难道我们评价精品咖啡的标准就不应相应提升吗?

从业这么多年,一直有人问我应该如何界定精品咖啡。我认为我给出的最令人满意的答案是“精品咖啡是因口味更佳,从而售价高于市场价格的咖啡”。虽然这一定义非常笼统,并不准确,但至少它点出了一个有关精品咖啡发展的关键词:市场价格。
一杯咖啡到底该卖多少钱?多年来我一直在关注这个问题,我暂且以伦敦为例。目前伦敦能够被划进“精品咖啡圈”的咖啡厅共有上百家,但随着大型连锁咖啡馆的产品品质不断提升,市场平均价格在过去几年被大幅哄抬。我曾将市场价格定义为“非精品咖啡零售终端产品售价”,但如今随着精品咖啡工业的飞速膨胀,这一定义早已不复存在,我们不得不承认,精品咖啡已经成为了市场主流。

终有一天,精品咖啡将变得不再“精品”,沦为一般商品,即便人们还在沿用如今的评价标准,精品咖啡早已不是曾经的样子。
但反过来想,这其实是件好事。将消费者对品质的整体需求不断提高,有助于维持精品咖啡工业的长远发展,因为增长永远是件好事,是件能让大家获益的事。如果精品咖啡变得普及,那产地信息也将变得更加透明,我认为这非常有意义。

我认为这一现象即将发生,且就在不远的未来,留给我们的问题将是:如何创造超越精品的精品咖啡。对于所有人来讲,这都将是巨大的挑战,精品咖啡的普及将鞭策我们不断创新,去探索新的潮流,研发新的设备,探讨新的理论。
届时,我们必须摒弃现如今的“精品”定义。你的想法也许在别人眼里是疯狂的、愚蠢的,这将是一次孤独的探索之旅,旅行的终点将是他人不曾涉足的全新领域。或许现在你看不上的那些人,过几年就将变为行业中的佼佼者。对此,我感到非常兴奋,希望在这次新的咖啡变革当中,我不再一意孤行。

20160411111529

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