文章总数:1151篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 咖啡知识 > 正文
评论关闭

世界咖啡比赛流程和练习方法

2016年08月31日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

|2|1


前言
这是使用意式咖啡机来操作的比赛,比赛会有4位感官评委 一位裁判长和两位技术评委,选拔赛由一定人数 比赛进12强 然后12强进6强再参加世界总决赛。
每位选手需要在15分钟内制作4份浓缩咖啡4份牛奶咖啡及4份创意咖啡共12款饮品!为什么都是4?因为有4位感官评呐,你需要把做好的饮品呈递给这四位感官评委 。
>技术评委:给你的操作流程、技术等打分。
>感官评委:感受你的热情和你对你的咖啡,作品的描述是否到位。
>裁判长:尝试你呈递给4位感官评委所有饮品及综合打分。
问题来了!需要准备什么?
>>大赛提供磨豆机、咖啡机、水资源等固件。
那么剩下的如果你要参加比赛 至少你需要准备一份你上场用到的稿子,稿子内容是开场白、浓缩咖啡、牛奶咖啡、创意咖啡的描述和结束语。如果你不需要稿子更好,你已经很强大了。
1>> 一段16分钟左右的音乐
音乐不能太吵杂,也不要太安静,最好能够让你跟着音乐的节奏去进行比赛,而且要和你制作的3款饮品吻合。为什么是16分钟?整个
比赛时间是15分钟,如不幸你紧张超时,超时后你仍然可以制作完成 但是每超时1s 会扣取1分,如果你的音乐只有15min那么超过这个时间你将会冷场。
2>参加比赛所选的咖啡豆:选咖啡豆方面 可以根据咖啡豆的产期去选择,风味独特等。其实,只要你能驾驭能熟悉及了解你的咖啡豆 选你喜欢的就好有条件当然选好豆子然后需要选择你制作牛奶咖啡用到的牛奶,牛奶的选择很重要,会直接影响牛奶咖啡的口感和味道 。所以,不妨多用几款牛奶作比较吧!
3>器具:五套制作牛奶咖啡 6个水杯5套浓缩杯 5套创意咖啡杯5个带刻度的浓缩杯(可选)这些一切的易碎物品建议都要多备份一套,以免发生损坏没有替补,颜色最好选一致性的。
额外知识:心理学里面绿色最为让人感觉到甜,所以你要考虑颜色方面然后还需要 6到10把小勺 、餐巾纸、餐桌垫、小托盘、大托盘 粉锤、磕粉盒、你的这支豆子的简介(小卡片)。有条件可以用自己的磨豆机,但是需要和指定的型号一致,这些是一切常规的器具。 更多的器具要根据你需要怎么去制作你的饮品而定。

>选手可以根据自己的需求去安排3款饮品的制作顺序 在喊开始 记分员就开始计时<
记住规划你的时间,制作浓缩需要花掉多少时间,制作牛奶咖啡的时间,创意咖啡的时间,规划时间防止超时。可以利用音乐的播放进度,去辨认你还剩下多长时间,宁可有缺陷,也不要超时。
开场
比赛开始前 你有15分钟把你所有的物品从后台,搬至台上并且开始布置你的器具,测试浓缩咖啡的状态,测试完需要把操作台清理干净 否则扣分(在操作评分规则里有扣分项) 。时间到,你需要站在台中央,礼貌地和迎面而来的所有评委握手,问好评委入席,你可以要求测试你的麦克风以及你的音乐的音量大小,或者预防音乐播放错误等。确定无误,你可以开始喊开始,或者 Time 记分员计时开始,比赛开始。
自我介绍
面向四位感官,带着笑容介绍你自己 ,并向4位感官评委和1位裁判长倒常温饮用水,这段时间不需要太长 废话不需要去讲,建议能在30-50秒内完成。
制作浓缩咖啡,拼豆子的阶段,礼貌向评委告知你需要制作第一款饮品后,迅速回到操作台 开始制作你的浓缩咖啡,并且要描述你带来的这支咖啡豆的必须描述信息,风味、口感、产地信息、处理方式、烘焙程度等等。还有描述你的萃取方案等。
重要的是,萃取出来的浓缩咖啡与你描述的台词式一致的,细节方面要告诉评委怎么去品尝这杯浓缩咖啡等。
制作牛奶咖啡
先萃取你的浓缩,可以两份一起出品也可以四份一起出品,然后蒸煮奶泡,描述你选用的牛奶信息和制作牛奶的温度。在你开始融合牛奶的时候你要面向感官评委,可以不拉花,但是要一致性,融合得越好这杯牛奶咖啡越好喝。描述你的牛奶咖啡的味道等等。
剩余的牛奶不要超过100ml 最好一滴不剩。我给你点赞,评委喝到的味道与你描述的是一致。
创意咖啡
创意咖啡的创意度和实用性,包含一份完整的浓缩咖啡描述萃取的方案,创意咖啡的比例创意咖啡整体容量最好不要太多,不能含有酒精,不能含有色素,必须是天然的物品。水果汁、蔬菜汁等。必须是新鲜自己制作的,允许事先准备好,但是要在描述中体现,因为制作时间需要很长时间,所以你提前准备好了,原材料要事先呈现给评委面前原材料不能盖过浓缩本身的味道。必须描述温度,可以是冰饮可以是热饮。对原材料的理解原材料来自何方?为什么要用这个原材料?可以理解为当我喝到这杯浓缩的时候有一种味道让我很难忘
于是我想添加一种原材料使这个味道更加凸显等。 让它变得更好,体现出来还是那句话评委喝到你所说的这杯饮品就没有白做。
结束
制作完并且呈递完创意咖啡你需要回到操作台进行清洁,当然,在你还有时间的情况下清洁完毕,微笑面对评委说结束语,要感谢要有礼貌,微笑说完记得喊停,或者Time 计时员才会停止计时,这个时候你不能去触碰操作台的东西,直到技术评委检查完毕,这个时候司仪会采访你,蒙逼的你可要好好说话哦,然后你就可以,收拾自己的器具到后台,等待你努力的成果啦!

QQ20150619-6@2x

 

好文章就要一起分享!

更多

评论已关闭!