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创意|咖啡于啤酒如何融合?

2016年09月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

 

咖啡和啤酒乍看似风马牛不相及。对大多数人而言,咖啡代表一日之始而啤酒则代表结束;一杯咖啡伴你开始工作,而下班后的一杯啤酒使你身心放松。

然而,在饮品的世界,咖啡和啤酒一直发展着一种长久的关系,越来越多啤酒酿造师根据咖啡师的指引酿造啤酒。我们所说的就是咖啡啤酒。有一点可以肯定的,就是手工啤酒世界和手工咖啡世界的人有一主要共通点:热诚,对他们产品以及其所包含成份的热诚。

啤酒和咖啡:味道的融合,用咖啡酿造啤酒,首先必须考虑味道,并以味道之名破旧立新。当酿造师用各种杂七杂八的啤酒花,特种麦芽和酵母酿造出极好的混合味道,某些味道正正需要与德国啤酒《纯净法》(巴伐利亚的纯净法规定啤酒只能用传统材料酿造)相悖才能酿造出来。这意味着与咖啡这个好搭档一起打破传统是相当合理的。

咖啡能增添风味,正如你可能会用咖啡去增添巧克力蛋糕的风味,啤酒酿造师会用如咖啡这种非传统成份去改变他们的啤酒的味道。Stewart说,加入咖啡可以补充烤麦芽和浓味麦芽为波特啤酒或世涛啤酒带来的烘烤或巧克力口味,单靠麦芽达不到如此深厚的味道。

咖啡啤酒源自何处?啤酒酿造师是什么时候开始用到咖啡的呢?挖掘咖啡啤酒的历史时,你会发现关于咖啡啤酒的起源有不同的版本。一些说是源自家庭酿造,另一些则说是源自威斯康星州的New Glarus啤酒厂。不论源自何处,无可否认,开初酿造师是被波特啤酒、世涛啤酒以及咖啡的相似味道所吸引。

听到“咖啡啤酒”这个词,你也许会立即想到咖啡波特啤酒或者浓缩咖啡世涛啤酒,但通过调试各种不同口味的啤酒和咖啡,现已有更多更有创意的咖啡啤酒产生。一般来说,用到大量烘烤或强烘干谷物酿造的啤酒,比如波特或世涛,改用了同样方法加工的咖啡豆来酿造,但酿造师正在寻找新方法把这个规则也打破。

咖啡如何与啤酒融合?一杯寻常的啤酒是如何变成一杯咖啡啤酒的呢?将咖啡加入啤酒通常有两种方法。第一种是在碾碎或发酵环节中直接加入咖啡粉,另一种用到冰滴的方法。

冰滴咖啡能大大减低苦涩味,并能浓缩至能把啤酒的味道发挥得淋漓尽致的程度,不会把啤酒稀释。我喜欢在最后发酵环节与包装前充入二氧化碳环节之间加入啤酒总量的4-8%的冰滴咖啡,使我有机会在啤酒酿好时加入辅料尝尝,这并非辅料添加的必然选择,但很不错。

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