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手冲品鉴|曼特宁

2016年09月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

 

豆种:曼特宁Indonesia Java don

处理方式:Semi-Wash and Dry Hull / 浅烘

研磨度:3.5

粉:15g

粉水比:1:16

水温:92度

用时:2分20秒

豆商描述:雪松清香 奶油甜

体验:

由于是浅烘豆,所以自己在开冲之前会有一些关于浅烘的本能预期。比如闷蒸的时候会是什么样,最终口感大概可能会是什么样。但真下手之后,发现还是有些意料之外的现象。虽然自己对冲深烘豆那种圆鼓鼓的汉堡姿态很感兴趣,但完全没有对这款豆抱有这种期待。结果不报期待,才有惊喜。开始细水流闷蒸的时候,竟然发现超级丰富持久的排气状态,完全和深烘豆没两样的膨胀汉堡姿态呈现在眼前,很是养眼。但同时也发现下水速度区别于平时冲的浅烘豆,主要表现是下水速度偏快,如不明显加粗加快注水,水位不太容易拉高,专业点的解释就是耐水性不够。可见,虽然是浅烘,但这支豆冲起来的表现和平时喝的非洲豆有明显的区别。

入口最直接的感受是松木的清香味道比较浓郁,醇厚度适中,木香气味更多是长时间停留在上颚区域。可能由于是偏浅烘的缘故,喝起来并没有像传统深烘曼特宁那样偏厚重的烟熏感或刮喉感觉,而是主要表现在木质芳香气味上面。这种木质香气更像雪松的清香,闻起来是能感受到一丝清新活力,而传统深烘的木质味更像百年老松散发出的那种沉闷味道。到中温区再喝,口感上感觉有变轻盈了一些,比高温区试喝的味道也明显多出了一点甜感。感觉低温区可能是最讨喜的,奶油般甜感把前面的松木风味修饰得细腻圆滑,犹如一把经过精心打磨后手感服帖柔顺的木椅,耐看耐摸也耐用。

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