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手冲咖啡的发展历程

2016年10月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

 

目前欧美「第三波」咖啡时尚的手冲器材,几乎全由日本进口,乍看下,手冲好像是日本人发明,其实不然。手冲并非日本人发明,早在二十世纪初,德国和美国早已盛行,后来式微,又被日本人精致化,发扬光大。

1908年,德国家庭主妇梅莉塔班兹(Melitta Bentz,1873~1950)率先申请滤纸与滤杯专利权,一直流行至今。在此之前,欧洲人多半以麻布、绒布袋或金属孔网来筛滤咖啡渣,但缺点不少,滤布虽能除咖啡渣,但每次用完要清洗否则会发臭,至于沸煮壶(类似摩卡壶)的金属孔网较大,不易滤掉细渣,容易喝进焦苦的残渣。梅莉塔每日为了煮出干净无渣又不苦的咖啡伤透脑筋,于是动手实验新的滤渣法。

她试过数种过滤材质,发觉儿子家庭作业本所用的吸墨纸最有效,起初她将吸墨纸剪成圆形,铺在一个底部打有小孔的铜锅上,成了处女版的「滤杯」,吸墨纸质地轻薄,滤渣功能极优,用后即丢,非常方便,更重要是泡出的咖啡干净甜美,苦味更低。

几经改良后,1908年梅莉塔滤纸和陶制滤杯获得德国专利,在欧洲大热卖,世人总算喝到干净无渣的滤泡咖啡。梅莉塔成了扇形滤纸与滤杯的教母,德国梅莉塔三孔、四孔滤杯风行至今。

另外,德国化学家舒隆波姆(Petern J. Schlumbohm 1896~1962)移民美国后,从实验室的烧杯得到灵感,与1941年推出滤杯与底壶连体的滤泡壶Chemex,全采耐热玻璃材质,所用的滤纸亦比一般滤纸厚重约20%~30%,是最大特色,风行欧美半个多世纪。可见欧美在二十世纪中期,已流行热水手冲,滤纸过滤的萃取法。

Chemex滤泡壶的造型不失典雅,有点像沙漏,腰间还有一条细牛皮带,系在隔热松木板上,方便手握,恰似中世纪妇女所传的性感马甲,至今仍是美国手冲美学代表作,已被纽约现代美术馆与费城美术馆列为典藏品。

梅莉塔或Chemex的手冲套件,原本并不包括手壶,而是粗枝大叶的以家用热水壶浇灌滤杯,远不如日本精心设计的细嘴手壶来得讲究与优雅。不过,今年欧美引进日系细嘴手壶来冲Chemex,十足体现咖啡时尚西洋融合东洋的无国界风(Fusion style)。

美国于1960年后,又发明了电动滴滤壶,即俗称的美式咖啡机,在滤斗内加装滤纸去渣,逐渐取代较麻烦的手冲与叫苦味较重的摩卡壶。电动滴滤壶使用方便,效率高,味谱干净,至今仍是全球最普及的家用咖啡机,灵感亦来自手冲、滤纸与滤杯。

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