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手冲咖啡的历史发展

2016年11月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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比例

咖啡配比是现磨10g的咖啡加入140ml的水。不管你冲酿多少咖啡把这个比例保持一致。如果这个比例对你来说口感过于强烈,可以加入少量热水,下次减少一下咖啡量来找到适合自己的比例。

研磨:

大部分星巴克门店使用的“研磨大师”手冲的研磨度为9度(臻选店Ditting研磨度为5度),如果你不知道使用什么研磨度的咖啡,只需要想想你所选择的酿造方法。咖啡研磨度直接影响咖啡粉需要与水接触多少时间。例如意式浓缩咖啡机,需要非常精细研磨度的咖啡。一个法则:更精细的研磨,冲泡时间越短。

水:

每一杯咖啡的98%都是水。因此,它是非常重要的,要保证它的味道干净,清新,无杂质。过滤或瓶装水是最好的选择,但如果你使用的自来水,确保它是冷的,将加入热到90-96℃几乎沸腾,这样可以提取咖啡全方位的口味。

新鲜度:

打开包装的咖啡就像新鲜的农产品,要注意保鲜,要将其放置在密封的容器里,诀窍是使其远离氧气、光、热、潮湿。现喝现磨,这样可以保证得到新鲜的味道。一般打开包装后,咖啡豆建议在七天内使用完,咖啡粉建议现喝现磨,使用专业咖啡保鲜罐(单向气阀不锈钢咖啡豆粉密封罐)可以大大延长咖啡保鲜时间。

手冲起源:

风靡世界的滤泡式冲泡咖啡方式,我们应当感谢德国的一位家庭妇女本茨·梅丽塔(Bentz Melitta)。她在100多年前发明了咖啡滤泡法,改写了德国和世界饮用咖啡的历史。

本茨·梅丽塔1873年出生于德累斯顿,身为家庭主妇的她喜欢Schälchen Heeßen(萨克森方言,指一杯咖啡eine Tasse Kaffee)———现煮的咖啡,但她是一位完美主义追求者,非常讨厌留在残留在齿缝间的咖啡渣。终有一天她突发奇想,在铜碗底部打了一个孔,从儿子的书包里拿出一张吸墨水纸放在上面,冲入热水,顿时醇香的咖啡便透过吸墨水纸滴入壶中。她就这样发明了能滤渣并保留醇正咖啡香的滤泡方法。在这项发明前,人们都使用布料袋过滤咖啡渣。但布料滤袋一是清洗麻烦,二是多次使用后就不卫生了,残留在布袋缝隙的咖啡渣还容易破坏咖啡原本醇正的口味。

1908年6月20日,梅丽塔在皇家专利局注册了她的这项发明:一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡滤杯,这就是世界上第一个滤泡式咖啡杯。梅丽塔·本茨当时用很少的钱在自己的住所成立了“梅丽塔公司”,并用自己亲笔签名Melitta作为产品注册商标。

可惜的是,德国当地的档案馆对这位发明滤泡咖啡的德累斯顿女儿的生活史记载甚少。但这项伟大的发明很快便家喻户晓,最后成了德国厨房的必备品。20世纪20年代中期,各地订单雪片式地飞来,制造梅丽塔咖啡滤杯的业务急剧扩大,但原有家庭式公司面积早已容纳不下100000个滤器包括陶瓷过滤器的生产订单,1929年公司搬到明登。今天,梅丽塔公司仍由创始人的孙子们继续掌管经营。梅丽塔公司现在世界各地有50家分公司,3200多名员工,梅丽塔手冲式滤杯早也朝着自动化方向改进,经过无数次改进后终于在美国大获成功,也就是现在我们看到的最普及的美式咖啡自动滤泡机。但如果你拆开一个美式咖啡机来看,梅丽塔夫人发明的滤泡方式原理至今几乎未被改变,只是优化了过滤器的形状和滤纸而已。

可以说萨克森人骨子里有一种经久不衰的咖啡情愫。闻名于世的作曲家和莱比锡托马斯教堂乐长巴赫谱写了“咖啡康塔塔”。萨克森选帝侯和波兰国王“强者奥古斯特”非常欣赏泡制咖啡和茶叶的精美瓷器,他在迈森(德累斯顿)建立了欧洲第一家瓷器手工厂。在莱比锡,于19世纪初开张的“Coffe Baum”是世界上最古老的咖啡馆之一,至今仍营业着。萨克森语中,“Bliemchengaffe”和“Blümchenkaffee”这两个词用于形容非常淡的饮料。这些低浓度饮料大多掺了过多水,淡得能看清装满咖啡的迈森瓷器底部的花纹。

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