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咖啡拉花技巧教程:融合和修复

2016年12月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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咖啡拉花修复小技巧:“修复”指的是奶沫刺破Crema根据选点和流量的变化所导致的“泛白或白点”,运用奶沫注入后流动的状态和速度来进行处理的一种咖啡拉花技巧。修复技巧在拉花创作中的用途十分广泛,其对作品的影响深远,在学习中,我个人在咖啡培训课程中,总结了一下四点方法,仅供学习交流和参考!
1、选点时,不要太靠近咖啡杯内壁;
2、注入时,流量不要过大保持可控;
3、融合时,初学建议匀速左右移动;
4、修复时,绕圆法结合流量来进行;
咖啡拉花融合小技巧:“融合”指的是奶沫与Espresso根据所创作的咖啡作品进行合理比例分配,达到利于拉花,增强口感以及展现风味的一种咖啡拉花基础技能。时要注意奶泡的流量,拉花缸高度,摆动的速度,奶泡的流量要稳定持续,尽可能不要间断;融合完成后,咖啡液面要干净,颜色一致,不能出现白色的奶沫,不然会对后续的拉花图案有影响;融合时要让咖啡液面在杯中旋转,使其更具有流动性,切记尽量不要冲到杯子的边缘;如果有白色的奶沫,就往那个地方继续注入奶沫融合,可以使白色奶沫被冲至咖啡液面下。

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