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咖啡知识|什么是意式、滴滤、冷萃?

2016年12月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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当你每天早上喝咖啡时,你可曾想过咖啡为什么能够提神呢?没错,是因为咖啡里含有咖啡因,咖啡因能够唤醒你的大脑,消除疲劳,让你精神焕发。当你极度疲惫,急需一杯咖啡提提神时,你知道哪种咖啡的提神效果最好吗?

咖啡可不是苏打或功能型饮料。大部分苏打或功能型饮料上都会标示出咖啡因的具体含量,而咖啡则不同,产地、烘焙程度、单品还是拼配、咖啡自身的豆种、冲泡方法和其他因素都会对咖啡中的咖啡因含量产生影响。

咖啡包装上所标示的咖啡因含量大多是估值,虽然不仅准确,但至少能为我们提供参考。今天,就让我们来研究一下滴滤咖啡、冷萃咖啡和意式浓缩咖啡,到底哪种咖啡因含量最高。
意式浓缩咖啡

很多人都相信一杯意式浓缩咖啡的咖啡因含量要比一杯滴滤咖啡高。其实这是错误的。

每盎司(30毫升)意式浓缩咖啡的咖啡因含量约为64毫克。以星巴克咖啡为例,星巴克的意式浓缩咖啡,其咖啡因含量为75毫克。

也就是说,每盎司(30毫升)意式浓缩咖啡的咖啡因含量为64-75毫克,因此单杯意式浓缩咖啡的咖啡因含量要比单杯滴滤咖啡低。

此外,意式浓缩咖啡通常会被水、牛奶或奶油稀释,制成美式或奶基咖啡。一杯大杯拿铁玛奇朵咖啡容量为20盎司(591毫升),其中含有3杯意式浓缩咖啡,按此计算,其咖啡因含量为225毫克。相比之下,一杯相同大小的滴滤咖啡的咖啡因含量几乎是它的两倍。
滴滤咖啡

滴滤咖啡的咖啡因含量视冲泡方法、大小和浓度而定。

一杯8盎司(237毫升)的滴滤咖啡,其咖啡因含量约在95-163毫克之间,这可是普通苏打饮料的2-5倍(相同容量下,可口可乐咖啡因含量为34毫克,百事可乐咖啡因含量为69毫克)!

此外,同样是滴滤咖啡,在不同地方买到的咖啡,其咖啡因含量也不尽相同。

例如,Dunkin’ Donuts卖的14盎司(414毫升)的滴滤咖啡,其咖啡因含量为210毫克;超大杯24盎司(710毫升)的咖啡因含量则为359毫克。

相比之下,由于烘焙方法不同,星巴克卖的12盎司(355毫升)滴滤咖啡,其咖啡因含量为260毫克;大杯20盎司(591毫升)的咖啡因含量则为415毫克。有记录称,星巴克的大杯滴滤咖啡,其咖啡因含量甚至能够达到475毫克!

美国食品和药物管理局(FDA)曾在2012年特殊声明,星巴克大杯滴滤咖啡的咖啡因含量高于美国人平均每天的咖啡因摄入标准(当年为300毫克)。随着人们咖啡的饮用量越来越多,这一数字如今已调整为400-450毫克。

当然,总有些人把国家的规定抛之脑后。Death Wish Coffee 就称,他们的12盎司(355毫升)滴滤咖啡的咖啡因含量高达660毫克;Black Insomnia Coffee 更甚,同样大小的咖啡,其咖啡因含量居然达到了702毫克!

这可是国家规定咖啡因摄入标准的两倍!为什么他们的咖啡里咖啡因含量这么高呢?原来,这两家咖啡馆使用的并非100%阿拉比卡咖啡,而是混合使用了罗布斯塔咖啡。要知道,罗布斯卡咖啡的咖啡因含量要比阿拉比卡咖啡高出许多。

冷萃咖啡

冷萃咖啡则完全不同。虽然热水能够萃取出更多的咖啡因,但由于冷萃咖啡的制作比例(水粉比例)极低,通常为1:4至1:8(滴滤咖啡则为1:15至1:25),冷萃咖啡的咖啡因含极高。

但在饮用时,我们通常会用水或冰块进行稀释,因此冷萃咖啡的咖啡因含量并不会把我们送上天。

但即便如此,大家还是要注意,冷萃咖啡的咖啡因含量要比你平时喝的滴滤咖啡高很多。
例如,Stumptown 的10.5盎司(311毫升)冷萃咖啡,其咖啡因含量为279毫克;11盎司(325毫升)氮气冷萃咖啡的咖啡因含量则为330毫克。

Chameleon 的32盎司(946毫升)浓缩冷萃咖啡的咖啡因含量为2160毫克;开瓶即饮冷萃咖啡10盎司(296毫升)的咖啡因含量则为270毫克。浓缩冷萃咖啡可不是拿来直接喝的,你需要兑上1:1的水或牛奶进行稀释。

星巴克冷萃咖啡的咖啡因含量则低很多,16盎司(473毫升)咖啡仅含200毫克咖啡因。

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