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工业设计|粉锤背后的数据

2017年01月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

一个粉锤,对于咖啡萃取有哪些帮助?它配有比较锋利的边缘以用于增加填压面积,能提高 2% 的萃取率,当然它同时有一个不错的外表。事实上它也有一些不足之处

– 价格较高—由于多重中间人的关系,所以价格上比基础同类产品要高;

– 加工一块价格高昂的硬化不锈钢也是非常困难的;

– 由于边缘的锋利且精密,任何的跌落或者敲击都有可能损坏其边缘,使粉锤的直径有所改变,带来的后果是不能贴合的放入粉碗之中。

磨损?

最初设计这个产品的时候有两个方向:让它坚硬无比或者成为一个易耗品,时至今日,每个好的粉锤都是基于过往的产品之上研发的。事实上咖啡师经常会掉落粉锤摔坏它。所以不管多么坚硬的粉锤经过长时间的损耗都会变得变形。

我们所要关注的是:圆的、平底,它不需要被设计的很厚很重。如果粉锤不是一个持久都能使用的产品,那将它设计成一个价格适中的可替换产品。所以我使用了1毫米的厚度,这意味着如果要替换底部那么只需要15美元,这个价格远低于一个60美元的粉锤。

材质

一个填压器究竟需要一个什么样材质来制作呢?对于粉锤底面来说,我们需要一个符合食品安全标准的材料,同时还必须是有一定持久性和光滑度,所以抛光面的不锈钢是一个很好的选择。对于把手来说,我们需要的只是一个完美的握感,所以我采用“缩醛”或者“聚甲醛”(注:一种硬塑料,可替代金属材质),其硬度高、持久度久并且是一种符合食品安全的材质。对其表面进行喷砂处理后它的触感会类似结合了石头之后的温暖木头的感觉。很奇怪的是大多数人会不自觉地摩擦它,而手柄和底部均是实心棒在数控机床上加工而成。

轻巧

粉锤是否需要制作的压纸器一样厚重呢?答案是否定的。对于粉锤来说完全不需要有太大的重量,在使用了 10 分钟的轻的粉锤之后,我觉得一如既往的好,当我再换回原来的重粉锤的时候我发现我好像提着一把斧头,我感觉到了麻烦并且不够精确。

耐久性

大部分的粉锤都由3个部分组成:底部、把手、螺纹连接,这款把手的连接部分用的是最薄的连接方式,这意味着你可以用轻巧的工具来完成连接,这能帮你省下不少钱。

事实上,同样这个部分也成为了粉锤最薄弱的环节。

这个薄的方面有两个改进的地方:

1、这个材料是整体统一处理的,不用其它材料、胶水、也没有接缝。

2、螺丝可以被替代,用一个直径 30mm 的金属块来替代掉原先的螺丝,这个金属块和底部采用统一的金属材质,这样的好处是可以减少破损率。

防真空

在早期的 Pergtamp 的粉锤中我们允许了“章动”效应的存在。但同时我们也意外的发现,这种意外的副作用就是带来了消除真空的存在。(注:粉锤的真空效应是指当粉锤和手柄极其贴合的时候下压过程中会将里面的空气排除,粉锤和粉饼之间形成真空,由于粉锤快速拔出时空气进入导致粉饼破裂)

现在我确定“章动”其实是一个非常不好的产物,而我会找一个几近贴合手柄粉碗的粉锤,这可以让你快速的检查填压的平整度。这块粉锤在底部和侧面的顶部设计了 V 形槽,不但能让真空效应被去除还能快速的对粉饼的平整度进行检查。

颜色

对于咖啡师来说清洁是很关键的,如果你的粉锤越来越脏你要注意了,为什么你的手总是脏的?选用白色是干净且大胆的表现。

人体工学

锋利度也是一个了不起的事,我选取了很多种风格的样式设计,最后才确定使用这种,你现在看到的是其中的一部分,还有一部分都躺在垃圾桶里了。我想用的把手希望它能符合大多数右手常规使用者的习惯,不管手掌大或小都可以很好的掌握,不过最重要的是顶端的宽度,当然不可能让所有人都觉得合适,所以我明年会考虑出一些更小一点的粉锤手柄。

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