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咖啡知识|咖啡中什么是COE?

2017年02月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

今天百瑞斯特给大家介绍一下什么是COE
CupofExcellence简称COE,一种精品咖啡评级制度。

起源
让生产者有动力种植高品质咖啡的理由,不仅是“我要种出美味的咖啡!”的这种自觉,还要有高利润。因此出现精品咖啡品评会,采用COE制度,根据分数评价排名。
举办频率及流程:
此会每年举行一次,精品咖啡的栽培者将自己最好的咖啡豆交由此会的国内或者国际审查员审查。经过至少五次品评,被认为最高级的咖啡豆将被赠与COE的称号。此评价制度于1999年巴西的咖啡生产团体开始采用,随后在危地马拉、巴拿马、哥斯达黎加及尼加拉瓜等地方广泛采用,有普及化的倾向。
COE的作用:
冠上COE称号的咖啡,可以在以精品咖啡为主的国际网络拍卖上高价交易。
这个制度不仅提升咖啡庄园的生产欲望,亦能提升对咖啡庄园及其附近区域的评价与当地的知名度,进而增加咖啡交易量,具有多重效果。
COE评分规则:
COE评分表有八大评项,每个评项最高分是8分,最低分是0分,加权36分,总分是100分。6分代表这个项目达到CoE竞赛级的标准,属于良好的质量,如果完全无法接受,则给0分。如果质量是普通则给4分,粗劣给2分,,如果非常优秀,甚至完美,则给8分。
总分在70~79分间,这个样品属于一般较优的商业豆。总分在80~83.5分区间,这个样品属于精品咖啡。总分达84分以上,这个样品属于CoE竞赛级,也就是有优胜豆的高水平。

2016年参与COE评选的产地国为巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加、危地马拉、洪都拉斯。
这次我们拍到了危地马拉COE竞拍第一名冠军批次:危地马拉宝藏庄园#1水洗瑰夏。

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这是国内第一次拍到的COE冠军豆,评分为92.9分。
不同于巴拿马的瑰夏,危地马拉瑰夏表现出更好的醇厚度和甜度,风味上偏向于水蜜桃和茉莉花香,饱满而脆甜。

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