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咖啡馆开店的步骤及要领

2017年03月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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有的是因为喜欢咖啡而开,有的是因为热衷于咖啡馆的氛围而开,有的是为了丰富自己的生活而开,但大多数是为了创业投资而开。
无论是哪一种缘由,开店都是以顾客为中心,只有盈利才能生存。
生活品位的不断提高,使得咖啡在中国的消费量日益增长。据有关资料显示,目前中国的咖啡消费量正以每年15%的速度递增,将逐步成为世界最大的咖啡消费市场之一。咖啡行业的前景很大,但是竞争也很多,所以在开咖啡店之前要做好市场了解、技术的掌握。
咖啡店定位–是成功开店的第一步
开一家什么类型的店?是商务型的咖啡厅、还是休闲型咖啡厅,或者是像星巴克外带式的?店内卖的是什么,只卖咖啡,还是加糕点、简餐、西餐等还是多元化经营?是提供外场及服务了,或者不提供,面积等等,都是一开始要想的问题。
咖啡厅的经营定位,决定了资金、人事、菜单、选址、包括店内装修,必须确定经营方向,才能规划其它的细节。整个定位要有文化、有内涵、能够体现出特色、专业、独特的一面。
咖啡馆的位置占成功要素的一半以上,市场调研非常重要
门面要醒目、交通得方便,易被发现。有很多人开店都是在意店内装修却没有过多的考虑门面及招牌,我也接触过很多自己开咖啡馆,有一个人让记忆很深刻,店内已经装修好了,门面招聘却还没有想好。大家要切记门面才是客人的第一映像,门面招聘一定要认真考虑。
初次创业,咖啡厅最佳的面积在150-300平米最佳(有外摆区域最好)
面积太大意味着人事、房租的成本增高,那么久要有足够的客源量。
市场调研能让你预估经营、了解对手
确定所在地当前市场情况,周边潜伏者哪类消费人群,消费能力的调查。考察的方式:同行业调查(经营状况、经营模式,还有它的定位)。针对以店为中心,方圆500方位内,周围对居民、办公、商铺做调查,一般主要调研的对象约在20-50岁之间的商务人士、白领人士、还有情侣等居多。
财务预算是投资的保障
有了地点、定位就可以预算投资金额及营运成本
投资预算项目:
1、房租(交付方式一般是半年或一年交+押金)
2、设计装修(装修期间房租尽量洽谈不收)
3、硬件设备(座椅、空调等)
4、菜单(菜单决定了设备和器具的购买)
菜单是最基本的,但也决定了设备和器具的购买,更决定了装修设计。有很多都是一开始只是卖(咖啡+糕点)的咖啡店,经营了一段时间,觉得这样无法维持营运,又想增加西餐、简餐,一开始就没厨房,重新装潢又是一大笔费用支出,所以最初的定位,市场的考察一定要更明确,更清楚。
5、器具设备
6、人事开支
7、办证费用
8、水电、物管费
9、杂项费用(如:宣传费用、电话网络费、一次性消耗品、办公费用等)
如果决定咖啡馆带餐,那么应要注意,有很多人开始装修了才发现没有烟道,没有天然气,这意味着会增加装修资金。
合理编制咖啡设备、为经营准备运作资金
咖啡设备的最大功能是能生产出专业的产品,设备、器材不要求最好,但一定要专业实用。
比如有的投资人在贸易商的蛊惑下动不动就拿下10多万的顶级咖啡机,在工人将设备安装结束后结下了高额的货款,大大增加了经营后的资金回笼。高价顶级的东西虽好,专业耐用、实用才是原则!咖啡机性价比高的其实有很多,大多都是一些原装欧洲品牌,例如:意大利飞马E98、西班牙爱宝双头咖啡机、诺瓦咖啡机、、、、、、
除咖啡机、制冰机、冷藏雪柜等等系列设备、用具也应合理参照吧台的设计空间、菜单设置、市场调研的结果做出量化、优化的安排,从而避免多余的开支浪费。
招聘优秀的咖啡师,做好开业前的产品及服务培训
如果你去不同的咖啡馆就会发现,即使大家都是做的同一款产品,但所用的原材料品牌、设备型号功率、以及制作流程上是有所区别的。因为生产各种因素的不同,所以每个咖啡馆一定会有适合于自己独一无二的配方,并且这个配方是通过试营业前的多次尝试、和修正最终得出的标准。
咖啡师是生产部门的技术操作人员,决定了产品的出品质量,制定各咖啡、饮品的量化标准及制作流程不仅可以便于将来的成本预算、而且在经营过程中由于流失导致的招聘新员工,可以让不同的操作人员在不同的情绪状态下尽可能调配出外观、口味没有差异的饮品,更便于新员工快速上手、顺利上岗。
利用便利的信息渠道,建立咖啡馆的经营推广,为未来长期经营做好准备
一个人的才华横溢不是天生的,但往往在自己最擅长的一面总能成为众人的焦点。曾有一个热爱历史和骑游的爱好者,在3年前开了一家咖啡馆《成都、温江一品文章咖啡》,成功的将阅读、自行车骑行与咖啡融为一体,他花了近两个月做了一件疯狂的千里走单骑的事迹,从成都出发、去了陕西、甘肃、、、等等各地,结实了很多与他一样热爱生活、热爱骑行的人,一路上利用自己的各种平台进行现场直播,发送各地的人情风俗、和美丽景色,让人好生羡慕。回来后咖啡馆生意比以前好了很多,各种人士慕名而来。
如果不是连锁加盟咖啡馆,那么经营就不像衣服、鞋帽的销售,可以借助媒体、明星。大多数经营者都明白咖啡不是必须品,否则周边顾客对于此地新店开业的新鲜感很快消失,我们得找到适合于自己的渠道,把咖啡当成是一个“媒介”,让前来的顾客在咖啡的氛围中去感知一些他们感兴趣的主题,所谓经营有方就是用对方式方法、做对了事情。

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