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成为优秀咖啡师必备要素

2017年03月25日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

成为优秀咖啡师必备要素:
1、喜欢咖啡、热爱行业;
热爱自己所从事的行业和这个技能,你可以不喜欢喝咖啡,但是你一定要有满足感,满足于每一次客户对你所做咖啡的认可和赞赏,证明你已在向优秀咖啡师靠拢。有了热爱才会是让自己自挫折和困难的情况下坚持下去,获得喜悦;
2、经受的起打击、耐得住寂寞;
没有哪位咖啡师一开始就是天才自成,都是经过了学习、操练、质疑、甚至是侮辱才成长历练起来的。
不懂咖啡的老板比比皆是,一个个馆子到处开,我们经常会遇到土豪老板让咖啡师做一些违背专业的事情,比如:体会最深的是,“那个谁?把我最贵的那个蓝山咖啡,搞一杯出来,记得拉个花哈。”坚持原则,在合适的时候敢于站出与老板或者客户进行正确的引领,才不会有辱“使命”。
苦逼的早班开吧、和煎熬的晚班清场,无数的清洁,这些都是需要有责任心的,这两个时段几乎无客户,城市街角各处也相对平静,打开店音响,放几首自己喜欢的中文歌,边嗨边洗被吧。
3、学会调节情绪、拥有一个良好的心态;
每个人的个性、需求都不同,不一定都与你合得来,尤其是脱了鞋往沙发上躺下的客人、或是同事的不同观念、或是老板的无理要求,等等,做到对事不对人,不去诋毁任何人,坚持原则,就算是遭到侮辱,也要自我尊重,同时应理解他人的选择。
4、有目标、做一个有上进心的咖啡师;
咖啡师可以长期当,做到几十岁的国外有很多,但是记住,不要拿宝贵的青春时光去换取每月的薪水,规划一个属于自己的咖啡生涯,现在是寄人篱下,将来呢?现在能做好2种咖啡拉花、以后呢?
5、自我学习、跟上行业的发展;
咖啡圈说大不大,说小也不小,真正愿意聚集一起交流的咖啡师并不多,大多数都是姿态比较高,或是“留一手”。所以,要有一两个真正意义上的好朋友,最好是一名共同进退的咖啡师,闲暇时候可以开开玩笑放松情绪,讨论讨论某个新手法、或是研究一款新品配方 ,相互监督探讨咖啡文化底蕴,等等,一起成长,而不孤独。逛咖啡展会是了解行业新东西的直接手段,所以可以关注咖啡展览会,抽出时间。经常参加一些行业的比赛,目的不是为了多好的名次,重在评委的点评、和对手的交流,以明确自身的不足。
6、学会分享、学会管理;
新手咖啡师最需要有师傅的“金口玉言”对于后来的咖啡师,值得培养的人,要正确点拨,因为你的经验可以让他人少走很多弯路,他也会很感谢你,所以,慢慢认可你后,将来的吧台管理也会顺畅得多,分享的目的在于一起成长,而不是让人佩服你,这样会让人不太愿意接触。当然,“屌丝”除外!

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