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你真的了解速溶咖啡吗?

2017年04月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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随着科技的进步,人们变得越来越懒,打扫交给扫地机器人、蒸饭交给电饭煲,甚至还懒出新水平地搞出了半自动穿袜子器……
所长只想吐槽你有套上那个功夫我都穿好了好么……
俗话说的好,懒是科技进步的推进器,在吃喝上,很多人也追求方便快捷,像咖啡这样要每次都要把豆子磨成粉再煮才能喝上简直太麻烦了.速溶咖啡,只要打开袋子,倒入杯中再加点水就好了,这简直是上天赐予懒人的美物.
虽说速溶咖啡方便快捷,不过有些人认为速溶咖啡由于在加工过程中咖啡香气会损失殆尽,会用化学香精进行弥补,再有就是使用的咖啡豆质量较低.真的是这样吗?
今天就来给大家介绍通过冷冻干燥法制作的速溶咖啡,咖啡香气的损失会被降到最低.我们先来看流程图,然后再看后边的动图详解,会更清楚一些.
来自南美的咖啡豆会被送到工厂外的筒楼里进行储存,一个筒楼可以储存近560吨的豆子.
接着豆子们被送到烤箱里,在200度的温度下进行烘培.烤箱内的豆会被不断搅拌,以防局部温度过高导致烘培程度不一,甚至燃烧.
烘焙结束后,研磨机将咖啡豆研磨成较为粗糙的粉末.
在超大型咖啡机里,咖啡粉中的风味被热蒸汽在高压下挤压了出来.每一个小时可以挤压出18000升的咖啡.之后咖啡会被加热萃取,直至被浓缩成精华,然后用传送带送到冷冻仓.
冷冻仓温度达到零下50度,工人必须穿上保温服才能进入.为了保留咖啡的香气,下一步的萃取咖啡必须在冻成冰的情况下进行,至少要零下40度.传送带上的浓缩咖啡在运输的过程中会被冻成冰块.
在传送带的尽头,结冰的咖啡会被粉碎.但被冻成冰块的咖啡中仍然含有水分,要做成速溶咖啡需要清除这些水分,但如果让咖啡冰融化又会损失香气.怎么能把水分清除但又不让咖啡冰块融化呢?解决方法是,把咖啡冰块们装入托盘,堆积起来,然后在低压的管道中待5个小时.在管道真空环境中加热到60度,压力下水份会直接从固体升华成气体.
当托盘中的咖啡从管道中出来的时候,已经变成了冷冻但是干燥的咖啡粉末.香气会被锁住,在常温下也不会丧失,这就是冻干咖啡生产的核心.但是,由于低温冷冻以及真空加热的设备成本较高,所以有些低质的速溶咖啡会用喷雾干燥加香精的方法.
接着托盘会被旋转,咖啡粉被倒入袋子中,准备包装.
玻璃容器会通过传送带,不到一秒钟就可以装满一瓶咖啡.
之后盖紧盖子,在送往工厂出口的路上被贴上标签.
这个工厂每星期将会生产420吨的速溶咖啡.
然而,不管加工工序如何先进,现在的技术水平下,速溶咖啡的香气还是会损失掉一部分.但是咖啡因重度依赖者倒不必担心,速溶咖啡中的咖啡因并不会减少.

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