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咖啡杯也会影响咖啡的风味?

2017年04月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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一杯咖啡的口感.是由什么决定的?
品种、产地、处理方式、烘焙度、水质、水温、制作方式等等.也许你会有很多种答案!
但是.你知不知道?咖啡杯也是可以影响咖啡口感的!
1.”形状”产生的影响
英国牛津大学一项研究显示.不同形状的咖啡杯会影响咖啡的口味.跨模态研究实验室研究人员从哥伦比亚、英国、中国等地招募了超过300名志愿者.年龄在17到60岁之间.基本男女各半.让他们用8种不同尺寸的杯子品尝咖啡后评判其香味、苦味、口味、浓度、温度等.并给咖啡定价.结果显示.高一点的马克杯会让咖啡喝起来更甜;”瘦”杯子里的咖啡比”胖”杯子的喝起来更苦.此外.杯子的形状还会影响人们的消费意愿.用高一点、”胖一点”的杯子盛热饮.人们更愿意掏钱.研究人员在《食品质量与偏好》上发表报告说.之所以人们会觉得矮杯子里的咖啡更苦.是因为他们潜意识里认为高杯子里会兑更多牛奶或者水.”胖”和”瘦”杯子的区别同理.此外.高杯子或”胖”杯子可能更容易让苦味散发出去.研究人员建议.咖啡店主们如果想让生意好.或可从杯子入手.
2.”颜色”产生的影响
澳洲一项研究发现.纵使是一模一样的咖啡.但利用不同颜色的咖啡杯.就可以令人感受到不同程度的咖啡苦味.澳洲联邦大学心理学系教授多伦(George Van Doorn).早前邀请了数十人进行实验.利用透明、白色及蓝色的咖啡杯.放入一样的咖啡.供接受测试的人试喝.研究结果发现.白色咖啡杯比透明咖啡杯.会令人更感受到咖啡液的颜色深.进而会觉得这杯咖啡浓度高.喝起来会比较苦;而装在蓝色杯的咖啡.通过蓝色与咖啡液的颜色对比.会让人觉得咖啡液的颜色相对浅一些.进而会觉得这杯咖啡浓度低.喝起来不会很苦.多伦称.这是因为人们的潜意思会把棕色和苦味联系在一起.而白色咖啡杯里的咖啡看起来最接近棕色.因此人们觉得它喝起来最苦.所以咖啡杯的颜色确实会对人们喝咖啡时候的味觉、嗅觉产生影响.咖啡馆的老板、咖啡师以及瓷器生产商们都应当认真考虑一下自己选用咖啡杯的颜色.因为这种潜在作用可以影响到自己生意里回头客的数量.以及咖啡的销量.应当引起重视!
3.”温度”产生的影响
制作咖啡的一个必要环节就是温杯.一般家用半自动浓缩咖啡机的顶部都有一个放咖啡杯的平台.可以加热杯体.新鲜萃取的咖啡一旦倒入冷杯子.风味便会大打折扣.所以.咖啡杯的导热与保温也是对咖啡品尝体验十分关键的.骨瓷杯在制作的过程中.原料中加入适量的动物骨骼.可使得咖啡温度降低的速度减慢.比例大概是25%骨粉.75%高级瓷土.特点:质地(重量)轻.透光性强.色泽柔和密度高(易碎、易清洗)耐高温(保温性好).81

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