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咖啡文化|虹吸壶的前世今生

2017年04月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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虹吸壶从发明至今已有200多年,在这期间,它经过怎样的变革与洗礼,才有了我们今天看到的虹吸壶?今天就跟大家聊聊全面虹吸壶的前世今生!
对于它的问世,坊间的说法各有不同.
虹吸壶历史
一个来自法国的女人——Marie Fanny Amelne Massot,也称作为Vassieux夫人,在1840年的柏林申请了真空咖啡壶的专利.
Vassieux夫人咖啡壶的特点是用一个支架举着两个玻璃”球体”.
该设计还明确指出,咖啡壶是为了在餐厅或客厅展示的,而不是在厨房.对于这段历史还有个小花絮,就是Vassieux夫人很有可能是个妓女.
大约在Vassieux夫人申请专利的同一时间,苏格兰发明家Napier也创造了一个真空壶的版本,不同的是,Napier从来没想过要申请专利,但它也流行了很多年.
1910年,一对来自Salem Massachusetts的姐妹——Ann Bridges和Sutton,将它改良,在纽约Corning玻璃制造厂加以生产,取名为「Silex」,并把它们卖到咖啡馆等商业场所.
「Silex」的设计比早期版本的真空壶更加的精细,它从20世纪初以来几乎没有改变,如果你把一个老式的Silex与泰摩的虹吸壶相接应,他们看起来就像是个表兄弟.
关于虹吸壶的发明,网传有很多,这只是小编精选出来觉得比较靠谱的.究竟是谁发明的,我们也无从考证.仁者见仁智者见智,关键是它给咖啡带来了新的一种萃取方式,是我们都很庆幸的.
虹吸壶原理
虹吸壶进行咖啡萃取主要利用了单纯的热胀冷缩原理,首先将下壶水加热至沸腾,然后插紧上壶,使得下壶呈现真空状态.
由于下壶和上壶存在压力差,使得热水冲上上壶,与咖啡粉进行混合并萃取,萃取结束后关闭火源,使得下壶与上壶的压力差瞬间减小,上壶与下壶之间的重心引力会促使咖啡回流至下壶.
如果想要咖啡回流速度加快,可以用一个湿抹布(一定要拧干)擦拭下壶,这样可以使上下壶的压力差更小,咖啡回流速度更快.
虹吸壶构成
虹吸壶由上壶、下壶、滤网(冲泡是安置于上壶的底部)与支架(用于固定下壶)等构成.
上壶:有点像漏斗状的玻璃器皿,下部的细管可深入下壶,冲泡时滤网应置于上壶的底部,即细管的正上方,若有偏位都可能影响咖啡的味道.
下壶:用于盛装热水的球状部位.
火源:放在下壶底部,用于煮沸下壶内热水的热源.比如瓦斯炉、酒精灯,光波炉等.(要使用逼格高大上的光波炉的小伙伴请注意,虹吸壶底座要够宽敞,才可以放得下哦,而且光波炉很贵,小心划伤哦.)
突沸链:安装在过滤片的弹簧底部,将过滤片装置勾在上壶下方开口处的小串珠链就是突沸链.水沸腾时更容易产生泡泡,方便确认沸腾情形.
过滤装置:过滤片套上过滤布即构成过滤装置,过滤布绒面应位于里侧,若套在外侧的话过滤装置容易阻塞.
搅拌棒:搅拌是下壶内热水上冲到上壶与咖啡粉更加融和的必要工作,搅拌的程度,方式等都是极为重要的.
支架:虹吸壶的支架,是由有一个马蹄座,和马蹄座中间上端连接固定有竖立的支承杆,也是我们常说的手柄.
手柄的材质与样式都是多种多样的,其中原木与沙漏型手柄,不仅具有美感,而且提取方便,手感好.手柄还有个需要注意的点是,手柄与下壶的距离要充足,才会保证不烫手,更好的享受一杯香浓的咖啡.
你对虹吸壶的前生了解了吗?

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