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咖啡还有这几种冷门喝法

2017年04月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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成为一个合格的咖啡爱好者通常会经历这样的过程,最初是加法,黑咖啡的苦必须依赖奶与糖加以调和;之后又晋级为减法,只想耐着性子等一杯好咖啡,慢慢体会产地、烘焙差异所造就的丰富感受.
当然还有更多正确的打开方式,无论你是不是咖啡控、段位高低,以下几种冷门的咖啡混搭玩法让你看到咖啡的百变与酷炫.
Bulletproof Coffee
冬天就要来一杯
油光水滑的黄油咖啡
看完《哈利·波特》,念念不忘的是他破釜酒吧里第一次尝到黄油啤酒的滋味,现在只想魔杖一挥,大口一吞,让油脂包裹着酒精充满整个胃.
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黄油drinks可不是魔法世界的专利,另一种有趣的喝法是将黄油加入咖啡——它被称为防弹咖啡(Bulletproof Coffee),尝起来像是”棒极了的奶油拿铁”,你能想象当油脂与咖啡反应后的顺滑感受,在冬天如何在胃中慢慢发酵.当然对于那些讨厌它的人而言,它更像是”鸡肉面条汤”.
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黄油咖啡最先由美国人Dave Asprey发起,灵感来源于他在西藏徒步时首次尝到的酥油茶,先来看看这位技术企业家+生物黑客的独家配方:
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除此之外,在家就能自制的简易版黄油咖啡,只需要把甘油三酸酯油换成天然提炼的椰子油即可,同样口感油顺.
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Asprey声称黄油咖啡完全可以替代餐食,因为对原材料的严格把关与他所主张的科学饮食法,靠喝黄油咖啡还能减肥……就这一点还存在着极大争议,黄油咖啡再好喝,也请不要贪杯;同时,也不要放弃对多元健康食物的本能热爱啊.
Affogato
苦咖啡也可以秒变甜品
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在意大利的饮食传统中,Espresso是一餐的结尾——吃完大餐后别忙着离席,喝一杯浓缩再走,既能帮助消化,又能注入能量.
并不是人人都爱Espresso,或许可以将一餐就终止在甜点.Affogato在意大利语中意为”淹没”,”淹没”的吃法不算是咖啡新发明,它盛行于1990年代,近年又再次甜蜜回潮,对于广大不喜欢吃苦的人来说倒是个福音.
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Affogato的做法也非常简单,将单份浓缩咖啡浇在一球香草冰淇淋上即可.冰淇淋为苦口咖啡提供了牛奶的顺滑和甜美滋味,咖啡的热遇上冰淇淋的冷,Affogato让两个极端平衡得刚刚好.
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两个前提保证Affogato的好口感,一份品质足够好的浓缩咖啡,和一个提前冷冻过的杯子——它能够确保冰淇淋不会轻易融化,如此才能与热烈的浓缩咖啡在撞击中发生美妙反应.
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通常制作Affogato会选用奶香醇厚、香味百搭的香草口味冰淇淋,有人也喜欢用意式冰淇淋Gelato,口感更绵软,当然也可以试试朗姆酒、巧克力风味冰淇淋,只要你不介意冰淇淋本身大抢风头就行.
Nitro Cold Brew
请给我来一扎啤酒
哦不,咖啡
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尽管不是人人都爱Espresso,但几乎少有人能拒绝那一点点酒精,于是有人把咖啡做成了”酒”……当然它其实并不含酒精,开车一族也能放心饮用.
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这个被称为氮气咖啡的新潮喝法顾名思义是氮气与咖啡的结合,它拥有奶油般的润滑与如啤酒一样的丰富泡沫.但在介绍它如何成为氮气咖啡前,先来普及一种新式咖啡冲泡法——氮气咖啡中所使用的咖啡必须冷萃(Cold Brew)而成,这个风头正劲的新玩法来自于美国,也是最适合在家自制的咖啡.
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如今来自伦敦的瓶装冷萃咖啡Sandows凭借着好口味与高颜值备受年轻人的追捧.
只需准备一些深烘焙、研磨度较粗的咖啡粉,以1:8比例加入水与冰块,并将混合物放入冰箱,让其自己反应.放置大约18-24小时,取出过滤两次,便可得到冷萃咖啡了.
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由于冷萃咖啡保质期较长,萃取方法在保证好口感的同时也便于大批量生产,许多咖啡品牌都推出了自己的瓶装冷萃咖啡,方便携带.
冷萃让咖啡豆中的单宁酸等成分溶于水的分量减少许多,相比普通咖啡更多甘甜,更少酸涩,但由于长时间萃取,咖啡因得到了充分提取,含量甚至是普通热咖啡的2倍,绝对是一剂猛药.除此之外,冷萃咖啡的保持期很长,一般来说密封冷藏于冰箱,1-2个月内都能放心饮用.近两年大受欢迎的蓝瓶子Blue Bottle Coffee也推出了自己的冷萃咖啡.

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那么,而在冷萃咖啡中充入氮气进行保鲜便是氮气咖啡了,氮气所产生的泡沫微小而柔和,同时绵密感更为持久.脑洞大开的食品科学家Nate Armbrust首先将它放进了扎啤机里,于是,我们便能在咖啡馆里潇洒地叫一杯扎咖了……

Sparkling Espresso & Coffee Tonic
这位咖啡假装自己是杯调酒
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不知道喝什么的时候,点一杯杜松子酒混合苏打水的Gin Fizz,或混合汤力水的金汤力是最难出错的选择,而百搭的苏打与汤力自然也没有放过那杯咖啡.
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这两杯清凉冰透的咖啡饮料做法也很极简,只需把30ml的浓缩咖啡加上250ml苏打水或汤力水,再加上冰块就完成了.
而相对苏打,汤力水中因含有奎宁而略带苦味,而为调和苦味还添加了糖与柠檬酸——甘苦的汤力加入醇厚的浓缩,咖啡的果酸香气与舌尖微麻口感都被放大几倍,相当酷炫.
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不过,冰爽刺激的口感似乎不适于冬天畅饮,那不如就把方子留到下一个夏天.

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