知识|关于萃取的那些事_咖啡知识-重庆百瑞斯特咖啡师培训学校
文章总数:1152篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 咖啡知识 > 正文
评论关闭

知识|关于萃取的那些事

2017年04月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

|2|1


记得还是咖啡小白的时候看到别人喝黑咖,
无比佩服,
再听到别人说,
“这个咖啡有点萃取不足啊”
哇塞,你们好专业!好厉害啊!
来,让我们多认识咖啡一点.
关于几个”萃取”,究竟是啥意思呢?
萃 取
“萃取,又称溶剂萃取或液液萃取,亦称抽提,是利用系统中组分在溶剂中有不同的溶解度来分离混合物的单元操作.”
当咖啡研磨成粉,再与水相接触,它们便在进行”萃取”.萃取物就是水从咖啡中溶解出的所有物质.
水和咖啡粉在接触的时候,其实发生了很多”难以描述”的事情,我们最直观能感受到的是风味物质,它几乎组成了你品到的这杯咖啡的所有东西.
萃 取 率
“萃取率%=萃取出的物质质量÷(咖啡粉)总重量”一颗咖啡豆,大概有28%-30%是可溶性物质,剩下的是纤维质(咖啡渣).但不是将28%都萃取出来便是得到了一杯最好喝的咖啡,几大精品咖啡协会给出的最佳萃取范围是18%-22%.
萃 取 时 间
“咖啡粉与水接触的时间.”
咖啡粉与水接触的时间长短不同,萃取出的可溶性物质当然也有所差异,这就是为什么会有不同浓度、不同味道的咖啡.时间长,萃取出的物质自然更多,但过多,这会造成过度萃取.时间少,萃取出的物质较少,容易造成萃取不足.
过 度 萃 取
这样的咖啡,喝起来最大的感受是”苦”.在喝过风味美好的咖啡后,不少人会排斥咖啡的”苦”,尤其是苦味非常刺激的咖啡,觉得这杯咖啡一定是萃取过度了.但其实也许只是人家浓度过高了,这个时候,只要加适量的水,改变下咖啡的浓度就好了.萃取过度的咖啡,还会造成干涩感,非常剌舌头.此外即使像女神级别的瑰夏,如果被过度萃取,风味也会变得杂,你感受不到能让人幸福的咖啡风味了.
萃 取 不 足
萃取不足的咖啡,给人最大的感受是”酸”.当然,这里说的酸,并不是让人愉悦的酸,而是尖酸.为什么会酸,因为甜味不足.同时咖啡风味贫乏,余韵非常短促.
理 想 萃 取
那么一杯理想萃取型的咖啡,是怎样的呢?咖啡君觉得是一切都”刚刚好”.首先它的风味非常分明,干净,醇厚.有着让人愉悦的酸,如同跳动的精灵,还透着丝丝甜感,它不腻,但在口腔内顺滑、圆润,余韵悠长.

153

好文章就要一起分享!

更多

评论已关闭!