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咖啡师日常工作是什么?

2017年04月24日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

1:早班咖啡师要准备什么?==保证冰牛奶和咖啡豆的充足(一般收铺会备好)检查咖啡机的运行情况。
2:什么状态下咖啡可以工作了?==咖啡机水压在9-15之间(9为国际标准)气压正常为1-1.5(正常工作的水压以9为标准,气压1为正常)
(不同咖啡机可能有误差)
3:磨豆机为什么每天都要调研磨度?=每天微调磨豆机是为了矫正研磨标准度(我们一般会先做一杯浓缩,来看咖啡流速是否稳定,在微调矫正磨豆机)(咖啡机水压每天会有微变化,这也是要矫正磨豆机的一个原因)
4:咖啡机的按键分别代表什么?
分为三部分:
(1)咖啡浓缩定量萃取(4个按键)
(2)浓缩定量萃取设置键(1个按键)(长按4秒以上可设置萃取量)(正常也是咖啡机内清洁循环系统键)
(3)咖啡清洗键(各品牌咖啡机设计有差,仅供参考)
每日保养清洗流程
咖啡机冲煮头/冲煮把手清洗:
(1)每萃取制作完成一次咖啡后,将咖啡手柄取下倒出咖啡渣,开启清洗开关,嵌入咖啡手柄,利用咖啡机压力将热水压出清洗冲煮头,同时清洗咖啡手柄。
(2)每萃取制作完成一次咖啡后,开启清洗开关,用热水将残留在冲泡头,咖啡手柄滤网内及滤网外沿的咖啡渣,咖啡油脂及沉淀物冲洗干净,以免在下次咖啡萃取过程中残留的咖啡渣、油脂和沉淀物流入咖啡中,影响咖啡品质,清洗同时也起到对冲泡头的保护作用。
(3):如无需萃取咖啡时,将咖啡手柄冲洗干净嵌回咖啡冲泡头保温。每日工作结束后使用头刷对冲煮头分水网以及冲煮头胶圈进行清洁以去除咖啡渣。
蒸汽喷管(蒸汽棒)清洗:
(1)使用蒸汽喷管制作奶泡后,需用干净的湿抹布蒸汽喷管擦拭干净,并开启蒸汽阀门2秒,利用蒸汽本身碰触的冲力及高温,冲洗喷气孔内残留的牛奶污垢,以维持喷气孔的畅通。
(2)如果蒸汽喷管上有残留牛奶的结晶,请将蒸汽喷管浸泡热水十分钟,以软化蒸汽孔内及蒸汽喷管上的残留结晶物质,浸泡完成后打开蒸汽阀门查看蒸汽喷管是否畅通。(如不畅通可重复此步骤)
(3)沥水盘/排水槽清洗:
沥水盘:使用机器后将沥水盘取下用清水擦洗抹干后装回使用。
排水槽
(1)取下沥水盘后用湿抹布将排水槽内的沉淀物清除干净,再用热水冲洗,使排水管保持畅通;如排水不良时可将一小勺咖啡机专用清洁粉倒入排水槽内,用热水浸泡五分钟以溶解排水管内的咖啡渣油,然后进行清洗。
(2)如咖啡机底部漏水,请检查排水管是否堵塞,如堵塞用清洗疏通下排水管及排水槽。
咖啡机外部清洗:
每天用干净湿抹布擦拭机身外部,如使用清洁剂擦拭时,请选用温和不具腐蚀性的清洁剂均匀渗透与湿抹布上再擦拭机身,抹布不宜太湿,以防多余的水和清洁剂渗入电路系统,侵蚀电线造成短路。
注意:机器设备及任何配件均不可用铁丝,钢刷等硬质物品工具刷洗。
[每周清洗]
冲煮头清洗
使用咖啡机自动清洗程序或者手动式清洗,对管道及冲煮头清洗。
手动式清洗:
(1)将咖啡冲煮把手上的滤网取下,更换上专业反清洗的无孔滤杯。
(2)将咖啡机专用清洁粉5克放入无孔滤杯中,将冲煮把手嵌入冲煮头至完全密合,开启清洗开关10秒后按键停止,浸泡5秒,重复5次后将咖啡冲煮把手取下,倒清废水。
(3)将无孔滤杯把手清洗干净后重新嵌入冲煮头,按清洗键使冲煮系统内残留的清洁粉液流出,咖啡冲煮把手在45度角与90度角之间来回运动,冲洗冲煮头及咖啡冲煮把手内外侧,直至滤杯内的水变成干净无色为止,待清除异味后按键停止。
(4)使用头刷对冲煮头分水网以及冲煮头胶圈进行清洁以去除残留咖啡渣。
(5)清洗完成后取下咖啡手柄,换上细孔滤网,在制作一杯咖啡,去除清洁后的异味。
冲煮把手清洗:
将滤杯,冲煮把手拆卸后浸泡于加入5克清洁药粉的500ml热水中十分钟后,使用清水将冲煮把手上的咖啡垢和咖啡渣清洁干净并抹干。
喷嘴头清洗:
将喷嘴头浸泡在热水里,清洗和抹干净。
沥水盘清洗:
取出沥水盘,冲洗并抹干。排水管路应该常通洗以确保通畅的排水。
咖啡机外部清洗:
以柔软湿布擦拭咖啡机外部,最后抹干。
注意:
请勿自行检测、拆卸、改装咖啡机,以免发生意外。
如发现咖啡机异常时请及时断开电源、水源,并通知专业人员进行检测维修。
[每季度保养]
1.垫圈更换:
如果在冲煮时,冲煮把手周边有渗漏就应该更换胶圈。
冲煮头中的胶圈应每季度进行更换。避免造成负面影响。
2.冲煮头拆洗:
将冲煮头拆卸,使用清洁药粉将冲煮把手上的咖啡垢和咖啡渣清洁干净。避免冲煮头堵塞,造成严重损坏。
3.锅炉水更换:
为了保证咖啡出品的品质,需每季度彻底更换锅炉内的水。
4.水压/气压的调试:
在做咖啡的时候,水压和气压是做出一杯完美咖啡的保证。需要定期调试。
5.出品量的调试:
为了避免每杯咖啡的差异性,需检查出品量的标准。
6.咖啡机管道的清洗:
咖啡机长时间使用,管道内的污垢日积月累。避免出现大面积堵塞,定期需要清理。
7.检查咖啡机部件的损坏:
提前找出损坏部件,及时更换。避免影响门店正常营运。
为什么你的杯中会有咖啡渣? 你的咖啡机真的清洗干净了吗?
针对各种半自动咖啡坐啡头的清洁 , 可以去除咖啡油、咖啡垢
建议每天清洗咖啡机出啡口两次(营业中及打样后)
打样关机后,分解滤杯及滤杯把手浸泡至清洁液中(500ML热水对三小匙清洁粉混合)一晚.
其他零部件需要拆卸单独浸泡清洁
将残留的咖啡油渣溶解释出(注意:把手塑胶部分不可浸泡至清洁液中,以免把手塑胶表面遭高温清洁液长时间腐蚀),隔日开机前,用清水及干净柔软的湿抹布搽洗所有配件.装回配件!建议每天清洗!123

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