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如何打造一家精品咖啡馆?

2017年04月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

梦想着开一家属于自己的小咖啡馆?
或者你已经在开始计划了,
正在核实一大堆事情:
需要准备那些东西?需要避免哪些坑?
开家咖啡馆确实是一件让人很兴奋的事情,
但是这并不容易,需要你付出大量的时间和心思。
下面我列出了一个清单,从概念到实施,
你需要考虑的所有事情。
– 1 –
你想要开一家什么样的咖啡馆?
这是至关重要的部分,
也是你咖啡馆商业计划的核心。
先问问你自己到底想要开一家怎样的咖啡馆?
你能为顾客提供哪些价值?
你想营造怎样的氛围?
你希望它在几年之后看起来是什么样子?
是想开一家使用传统萃取方法的”老咖啡馆”?
或者致力于浓缩咖啡的咖啡馆?
还是尝试一些新技术的现代咖啡馆…
你还需要考虑你的客户是谁:
上班族?社区居民?还是学生群体?
一旦确定下来了,还要问问你自己:
客人凭什么要来你这儿?
而不是去你的竞争对手那儿。
另一个关键问题是:
你将提供哪些类型的咖啡?
咖啡豆从哪里来,是从国内买还是进口,
直接买成品豆还是生豆,
怎么和烘焙商和进口商打交道…
毕竟咖啡是一家咖啡馆的核心业务,
你需要在这上面花更多的时间考虑。
– 2 –
地理位置
你需要根据你的定位,你的顾客群体,
来确定到底开在哪?
例如,如果你的目标顾客是年轻人,
那大学周围和一些时尚品牌聚集地是不错的选择;
如果你的顾客是上班族,
那当然开在写字楼里或者办公区域周围更好;
如果你主要想做咖啡外卖,
那就避免开在大学周围,毕竟大多数学生,
只是想找一个能坐下来学习的地方。
更现实的是你需要考虑房租问题,
你选的区域租金多少?
你打算租下来还是买下来?
周围的交通咋样?
– 3 –
装修和设备
你需要花多少钱来购买家具和装修?
在某种程度上,
它取决于你的店面空间,
和所需要容纳的顾客数量。
如果你的大多数顾客经常外带,
那也没必要在每个角落都塞上座位。
开一家店需要购买大量的设备,
缺少一样就会在实际中遇到不少麻烦。
想想你的咖啡馆定位,你的的投资预算,
是否需要购买一台好的意大利咖啡机?
每年会有很多的新设备在咖啡展上亮相,
你可以前去了解,但还是
建议从当地的经销商处购买,
这样你的维修和售后会更加方便。
– 4 –
菜单、员工和日常管理
等装修和设备都考虑妥当后,
接下里你就该考虑一下咖啡馆的日常管理了。
首先,咖啡馆的菜单。
你打算放多少种咖啡在上面?配上哪些餐点?
去哪找你的所有原料供应商?
每项原料的成本是怎样的…
最后每一种的售价是多少,
根据你的预测销量,你能赚多少钱?
如果不能赚钱,那你就得重新设计你的菜单了。
学会利用技术,
一款库存管理和销售管理软件,
会帮你提高不少的效率。
接下来就是员工,
你要组建一个怎样的团队?
想要招聘什么样的员工?
能给他们提供的工资是多少?
你也许听过这句话,
技能可以学习但态度很难改变,
当你招聘的时候也需要考虑。
还有,你准备好培训你的员工了吗?
如果没有,你该考虑引进一名靠谱的培训师。
– 5 –
利润和广告
利润是一家店活下去的根基,
不考虑盈利的咖啡馆不是耍流氓,是在找死!
在开业之前要确保你的员工都培训到位了,
供应商能及时给你补货,
并且广告宣传也应该提前开始。
你不需要花费很多钱来宣传,
但在社交媒体上得一直保持活跃,
如果有当地媒体的一些朋友,
也可以联系发两篇软文。
一旦开业了,
你需要每天关注你的目标,并定期提出改善计划。
给团队定的目标越详细越好,比如:
“今天我们要卖出X杯饮料”
“今天我们的销售额要达到X元”;
同时,确保目标的可控性,
定目标不是为了打鸡血,
而是帮助咖啡馆业务稳步增长。
看完这些堆积如山的工作怎么样?
突然不想开了?
我们需要更多充满激情的人,
愿意来同这个世界分享他们对于咖啡的热爱,
一步一步计划好,
去开始你的咖啡梦想吧!157

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