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咖啡知识|咖啡研磨对咖啡冲煮的影响

2017年05月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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很多人都想知道如何才能把咖啡做的更好喝,让咖啡粉的品质变得更好.今天,我们就为大家带来咖啡研磨指南,希望能为大家提供帮助.
1新鲜的才是最好的
新鲜研磨是首要原则.咖啡一经研磨便会开始氧化,加速变质.最佳方法是在研磨后的15分钟内使用掉所有咖啡粉.
2选用齿轮磨豆机
总的来讲,齿轮磨豆机要优于刀片磨豆机.在研磨咖啡豆时,刀片经常切割不均,还会产生极细粉末,而齿轮则研磨的更加均匀,使咖啡的口味更加平衡.若咖啡粉中较大或较小颗粒比重过高,咖啡就会萃取不充分或过度萃取.想要用刀片磨豆机研磨粗细均匀的咖啡粉,请在研磨时上下摇晃磨豆机.但最好还是选用齿轮磨豆机.
3选好参数
咖啡粉的粗细会直接影响咖啡在萃取过程中与水的接触面积.颗粒较小的咖啡粉与水的接触面积更大,萃取更快,反之亦然.如果咖啡粉过细或萃取时间过长,你从咖啡中萃取出的物质就会更多,咖啡就会变苦、变涩,尝起来像阿司匹林;如果咖啡粉过粗或萃取时间过短,咖啡就会带有醋酸味,口味缺乏深度.
4适当调整
我们的建议只是你开始探索研磨技巧的基础,例如我们推荐Chemex 手冲应使用粗盐粒般质感的咖啡粉,你应以此为基础,自己加以调整.如果咖啡味道太浓或太苦,你可以考虑将咖啡粉调粗一些;如果味道太淡,则可以考虑将咖啡粉调细一些.通过不断尝试,去寻找最适合自己的研磨参数.
5手摇还是电子?
为此,我们试验过所有店里的研磨设备,最终我们认为手摇和电子磨豆机各有利弊.
很多人偏爱手摇磨豆机,他们认为手工研磨的便捷性和手摇磨本身的耐损性更佳,且非常适合郊游时携带.虽然手摇磨价格更低,但由于单次研磨的量有限,不太适合在制作大批量咖啡时使用.
电子磨豆机则品质更加稳定,适合咖啡厅使用.360截图20170510115731390

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