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简约风的虹吸壶

2017年05月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

虹吸壶的科技、实验感强烈,那种不够随意的造型和比较严谨的操作方式,让初学者觉得此咖啡器皿的专业性、而富有级别感.由于行业精品咖啡的推动,虽咖啡萃取器皿选择种类繁多,可每款器皿制作出来的咖啡风味实际区别明显,这增加了不同咖啡器皿制作讲究、和咖啡风味呈现的差异乐趣.
虹吸壶咖啡风味呈现:
有的人说虹吸壶不好,偏向手冲法.其实咖啡器具并没有好坏之分,只是萃取理念、和成品质感上带来的感受、和品味不同.
虹吸式咖啡壶的蒸汽给予上座的恒温,让咖啡萃取出来的咖啡层次统一、均衡,在熟练操作、和合理因素控制下,能让每款单品咖啡厚度适中、并能够做到充分萃取而不过度.当然,前提是熟练、和各操作因素要领掌握的前提下.
虹吸壶、初学者的基础途径:
万丈高楼从地起,欲速则不达.一开始就各种昂贵的手冲精品咖啡,那么学习成本绝非小数目,更重要的是,得通过练习、掌握咖啡萃取的基础,这些是非常重要的.
虹吸壶的不骄不躁式风格、和严谨的操作方式,能够很好的给学习者养成注重要领、培养制作萃取背后条件因素认知.在基础牢靠的情况下,发展学习它器皿,则可以事倍功半.
虹吸壶【操作篇】
给下座加入大约咖啡杯9分满的热水;
干毛巾擦干下座;
点燃热源,开始加热;
组装上座的滤器、并装入正中间(良好过滤、蒸汽喷发匀称);
斜插上座,观察水温的变化(根据咖啡豆品种的差异,选择合适的水温建议90-95度之间);
研磨咖啡豆(初学者建议砂糖颗粒大小,后期根据品种、操作、等相应变化);
投粉到上座(拍平处理、使水与咖啡粉匀称接触);
上下座密封,通过热源将水压到上座与粉接触,此时开始计时(虹吸壶一般萃取时间为55-65秒);
分三次进行搅拌(”十”搅拌法居多);
关火、第三次搅拌、结束后湿毛巾给下座降温,让萃取好的咖啡迅速吸会下座;
取出上座、倒出咖啡在杯中即可;
注:虹吸壶萃取的六大要素(水温、搅拌力度、萃取时间、咖啡品种、研磨粗细、火力大小)
多做练习、熟练操作,将可以萃取出优秀的单品咖啡;
清洗及保养
虹吸壶最容易脏的位置,是下座壶的内壁、和下座火源接触的地方,一旦脏了后后很难清洗,对于闲置时的摆件影响巨大,因此,煮完咖啡养成立刻温水清洗下座内壁、和火源接触点(注:误用冷水,否则极具热胀冷缩将可能出现裂口).
上座除了正常的除渣清洗外,应随时注意不让咖啡渣反流至滤器背面,并将滤器清洗干净(这是影响下一杯咖啡较重要的点);
随着行业的发展,众多咖啡馆在提供咖啡时更倾向于手冲的冲泡方式,但虹吸式咖啡壶依旧维持着不骄不躁、让咖啡风味均衡彰显的中坚力量,是很多居家、入门学习咖啡师的、和很多精明的咖啡馆的选择,这种个性也运用于部分精品咖啡的萃取中,使催的咖啡更具自身风味.

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本文章由 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 于2017年05月21日发布在咖啡知识分类下,
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