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咖啡比赛前期练习方法?

2017年05月31日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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咖啡拉花建很多咖啡师与爱好者最初爱上咖啡的一大原因,而近年来关于咖啡拉花的赛事也越来越多,不同地方的咖啡师与咖啡爱好者都会聚集在一起进行拉花比拼。作为COFFEE FEST国际评委,我都每年与来自世界各地的咖啡师互动,互相交流彼此的咖啡知识,对于拉花赛有一定的见解与赛前准备心得。
赛前练习
赛前练习一般来说都是必须的,而无论是经由怎样的赛前练习都要清楚一个问题——在完成一杯拉花后,还是否清楚记得刚刚制作拉花时做的每一个动作呢? 以我一开始做分享会到现在开课的教学经验来说,一件事做到完美很困难,就像每一杯拉花做到七八分相似是很简单的,但是要做到完全一样却很难。练习不外乎就是找到问题然后将其解决,如果没有办法 一步一步地剖析整个做咖啡的流程,就很难达到我们自己的目标。
对于赛前练习的建议
选手往往在练习的时候将基本动作忽略,因为许多选手都会认为自己对基本动作早己熟练。其实,从制作浓缩咖啡开始,就已经能决定一杯咖啡拉花的好坏了,所以我们要记得每一个小动作都是练习的基本,我们需要清楚自己的每一个动作,才能将其与我们定的目标进行比对,了解每一个动作对拉花过程的影响,也才能认清自己的优缺点。
而我们该如何实行呢?首先,了解我们需要图案的构成,拉花图案浮现的过程中, 当白色的奶泡化作线条滑出时,我们是否可以清楚知道这一个线条会成为图案的哪一部分?因为这关系着控制拉花缸时的高度、位置、晃动、注入量和咖啡杯倾斜角度等等。在剖析了拉花图案的组成部分,我们才能有目的的控制所有动作并进行分解与连贯练习。许多拉花初学者一开始就是经由视频学习的,他们在仔细分析拉花视频后也能找出不同拉花的关键点, 这就是对图案的理解。
练习项目建议
图案分祈:彻底了解图案构成,并且能达到完美复刻,真正了解拉花中每一条线条架构。
控制节奏感:录制制作流程,分析拉花的关键点是否到位。
调整奶泡熟练度:练习对不同浓稠度浓缩咖啡的拉花,并且调整适合各浓稠度的奶泡。
随机应变:预设多种赛场变化情况,并进行不同情况的练习。(例如奶泡打发不理想应如何处理)
流程设定:设定好比赛时制作咖啡的流程,越详细越好,按照流程进行模拟练习。
正式比赛
在拉花赛赛场上,首先我们对比赛的原物料、咖啡机都要熟悉。同时要清楚了解比赛当天浓缩咖啡的萃取状况,毕竟不是每一场比赛浓缩咖啡的调整都能一致,在上场前可以先观察对手的情况, 我们可以观察对手的磨豆时间、萃取时间等等,待自己上场时尽量让浓缩咖啡能萃取出适合自己图案的效果。进行比赛时,专注于自己赛前设定的流程,回想图案框架,切勿被赛场的气氛影响了心态。
找到一个平缓自己心态的方法
目前因为工作原因,会经常跟世界各地的冠军咖啡师作交流,在交流的过程中多少都会讨论到心态的问题,到底要用什么心态准备一场比赛呢?其中有趣的是我发现大多数在比赛中取得名次的选手,在他们夸通的比赛中,他们的心态其实大多已经放下了比赛结果,心中无 关名次、无关胜负。唯一剩下的只有怎么样去呈现心中理想的咖啡,包括我自己,当心中只有这个念头的时候,可能会连紧张也忘记了
训练自己达到处变不惊的程度
比赛现场时常存在着很多的变因,自己要有一定程度的心理准备,同时还要具备处理问题的能力。举个例子,2015 年的东京比赛,每位选手在操作磨豆机的习惯上都可能不相同,上一场选手结束时关闭了我的魔豆机。而到我上场时,还是会浪费一点时间才能发现原来是磨豆机电源问题。虽然这些都是小事,但赛场上,每一件小事都能影响着一个选手的发挥。千万不要被这些突发状况影响自己,导致神经紧张而影响了表现。
咖啡拉花是一种技术更是一种艺术,它属于咖啡同时也跨出了咖啡。每一位创作者就是一位画家,一杯浓缩咖啡加上一份牛奶,就能让一杯平平无奇的咖啡附上无比精致的图案。同时咖啡拉花也让许许多多的朋友踏入了咖啡的世界,它也许不是咖啡的灵魂但它是很多咖啡 人的引路者。

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