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咖啡文化|关于咖啡的传播

2017年06月01日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

咖啡的植物学分类:
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从上图中,我们可以看到咖啡植物从界到属的分类,当然,这些在我们日常生活中可能并不会有更多的接触,而我们更多的接触的是种到变种!而这,也是我们这篇文章最主要的部分!
而我们最常认识的两个重要的种类就是:
Arabica(小粒种,品质优良)
Robusta(中粒种,抗病性强但品质较差)
相信大家比较常见都会有各种咖啡品牌或者卖咖啡的店,都会自称自家的咖啡是Arabica咖啡!好像冠上了这个名字咖啡就很好一样,这和卖东西要打进口一样装xx!
那为什么要用Arabica来装,而不用Robusta呢?
接下来继续看:
我们所知道的,咖啡豆的发源地是埃塞尔比亚,而当人类发现了咖啡这种好东西开始,有了第一批移植!
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而植物会因为环境土壤气候的变化而产生变异,因此而产生了新的品种,我们称之为变种Variety!
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Bourbon种:
前文我们所说的,从埃塞变种出去的第一批地方中包含了留尼旺岛我们所熟知的Bourbon!而Bourbon是在埃塞以外产量第二大的Arabica!
Bourbon在巴西的变种Caturra相较于Bourbon产量更高!
Caturra由Bourbon单基因突变而成,而此单基因掌管着植株的枝节间距,Caturra的枝节间距相比Bourbon的枝节间距更短,因此产量更高!
Bourbon系咖啡豆主要特征为:
甜感充足、风味浓郁,
而萨尔瓦多大多数高质量的精品豆为Bourbon系!
Typica种:
日常中我们比较常见的豆种还有Typica!而Typica也为从埃塞尔比亚出去的第一批变种,我们也称之为原生种!而Typica也有一个较为大家所知的亚变种,我们称之为象豆Maragohipe,象豆的植物和豆子相较于Typica都更为大,但风味却无过多区别!
Typica在不同的地方还有着不同的称呼:
墨西哥哇卡哈省——Pluma Hidalgo
危地马拉——San Ramon / San Bernardo
印度尼西亚——Bergundal / Garundang
印度—–Kents / Chichumalgur
牙买加——-Jamaica Blue Mountain
夏威夷——-Kona
上面的几种称呼,有两种大家更为知晓,牙买加蓝山和可娜!
尤其是蓝山的名头可是相当出名!而蓝山的品质到底如何呢?说实话,我也就喝过一次,不予评价!但有一点可以肯定的是,蓝山的产量非常少,而据说90%左右都已经被日本收购!而大家平常去咖啡馆看到的什么蓝山风味,只不过是不同咖啡豆的拼配豆,而喝到的多数蓝山咖啡,很有可能也是假的!既然分辨不出真假,那何必冒险一试呢?
Robusta:
在上世纪40年代的印尼帝汶岛上,同时种植着Typica和Robusta(Robusta也称为C.Canephora).
在生物学的角度来说,Typica和Robusta为不同种类,是无法进行杂交的!但却很意外的却出现了杂交性状,至今也无法用科学解释!正常情况下,异物间的杂交是需要进行人工杂交来完成,而像这种自然杂交的状况却不多见(骡子也是个美好的意外).
而Typica和Robusta的杂交产生了新品种Timor,在五六十年代种植范围遍布全球!而更尤为突出更要数Caturra与Timor的杂交Catimor,结合了Caturra的高产能和Timor的强大抗病性,简直就是咖啡农们的福音!然而,终究血统里带着Robusta,而品质并不能很好!
很遗憾的,大家喝的速溶咖啡多数是使用Robusta种的咖啡制成,一来品质较差咖啡因含量高,二来价格便宜!再者速溶咖啡毕竟是化学产物,就目前来看,对人体并无什么好处!所以大家还是尽可能选择冲煮咖啡,也有和速溶咖啡一样的方便高质量咖啡产品,例如挂耳包咖啡!
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最后的最后,让我们再认识一些杂交咖啡品种:
来自巴西的
Mundo Nuovo新世界/绿蛙=Typica+Bourbon
广泛种植于南美的
Catuai=Mundo Nuovo+Caturra
来自苏格兰研究室的
SL-28=Taganyika Drought Resistant
来自萨尔瓦多的
Pacamara=Pacas Bourbon+Maragohipe
Colombia:
由哥伦比亚咖啡联盟Colombia Coffee Federation培育
Ruiru11:
由肯尼亚咖啡研究组织培育的Coffee Research Foundation in Kenya,Ruiru11=SL-28+Catimor
Sarchimor:
由带有Catimor的杂交种哥斯达黎加培育
Ateng:
由印度培育
Icatu和Castillo
由Colombia培育
IHCAFE90:
由洪都拉斯培育

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