文章总数:1593篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 咖啡知识 > 正文
评论关闭

不同咖啡滤杯对萃取、流速、风味口感的影响

2017年06月03日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

|2|1


Kalita wave咖啡滤杯,让咖啡的甜酸苦和谐的魅力滤杯,独特波纹构造,完善了易萃取不足的问题,影响萃取过程的变数得以最小化,味道相对清淡一些,适合初学者,三孔呈三角形,杯底平坦,杯底呈“Y”型的突出部分形成了被称作“wave zone”的波带区。
Kono,河野式咖啡滤杯,能够完美展现咖啡厚重香气和滋味的萃取工具,单孔,孔眼偏大,萃取速度快,不能充分萃取,因此采用滴注式,体现日本匠人精神的萃取法,用壶嘴细窄的手冲壶可以更好的滴注式注水,更适合深城市烘焙的咖啡。
Hario v60,能够突出咖啡丰富香气的萃取工具,快速萃取滤杯,滤纸尖角稍折起,能更好的贴合滤杯,此杯精注式,温和的口感或许会降低,但咖啡的个性会变的更加明显,醇度和苦味上升,平衡感更好。精注式三段注水水流分别为:较细慢注,非常细慢注,较粗快注。
Clever咖啡滤杯,能够萃取出浓度适中、口感温润的咖啡萃取工具,集手冲滤杯和法压壶优点于一身,使用简单,味道变数小,不需要特别技术也能够萃取味道均一的咖啡,无需调节水流,浸泡后经滤纸过滤,杯盖萃取过程中保温,如果要使味道更浓郁,注水后浸泡三分钟,香气好的豆子时间短点,醇度好时间长点。
Nel,法兰绒滤网,最适合爱好高咖啡醇度的人们,日本多,管理麻烦,但油脂完美淬出,突出温和顺滑的口感,萃取变数多需要技术,更适用精注式和滴注式,一张滤网使用15次为佳,萃取速度慢,所以注水也要慢。

360截图20170523112338614

好文章就要一起分享!

更多

评论已关闭!