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郁金香咖啡拉花方法

2014年01月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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在学习郁金香咖啡拉花之前你需要学会心形咖啡拉花,因为郁金香咖啡拉花是以心形咖啡拉花为基础制作得到的,如果你对于心形咖啡拉花不是非常熟悉就要先把心形咖啡拉花练习熟练后再学习郁金香咖啡拉花。
准备
1、意式浓缩咖啡一份
2、250ml牛奶打奶泡(奶沫厚度越2.5cm)
3、技巧:小流量注入中点,按心形拉花手法,先小流量再加大流量。
4、出现郁金香第一层后停止倒奶,第二次注入靠后一点,同样以拉心形手法倒入牛奶,先小流量变大流量时拉花缸向前走一点,第二层推出适当大小后停止倒奶。
5、依照上面的方法继续拉出最后一个心形,收出去时要注意变小流量,使牛奶近似垂直收出去就好了。
4、可根据自已对奶沫的掌握来决定层数
注意:此种方法,前提你会拉心型,你对奶沫流速掌握能力能强,所以每天多做流量练习,还有就是手很稳,在加大流量的同时可以摇动牛奶,这样拉出的郁金香内会有些许条纹,看上去要漂亮些。
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