文章总数:1342篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 咖啡知识 > 正文
评论关闭

奶泡制作方法与技巧

2017年06月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

|2|1


拉花一个影响着人类视觉审美、标记着咖啡师深厚功底、呈现着现在人们生活品味的一项”神技”.这也是让众多咖啡师着迷、常常独自练习至深夜的原因之一!

拉花是产生泡沫的牛奶、与浓缩咖啡通过冲到技巧,从而实现的各种花纹、图案.

做好咖啡拉花,无论初学者、还是在行资深咖啡师,咖啡拉花前的关键前提之一奶泡质量,这是影响拉花花纹精致度、成型度、整体效果的重要因素.
事先准备
纯牛奶充分冷藏处理3—5度;
奶泡点位的选择
咖啡机蒸汽碰头选点于缸中奶液左边1\3处;
蒸汽碰头埋入液面约1cm深;
碰管贴靠拉花缸缸口(固定、支撑作用);
发泡进气的控制
在做好了点位工作的条件下,奶泡打发开启蒸汽阀门后,”呲呲呲”的声音就是牛奶产生泡沫的过程,此时一般动作为奶缸慢慢往下.
发泡进气控制在35度时结束进气最佳.
进气太快—那么打发的奶泡就会非常粗糙、不利拉花;
没有动作—那将很难发起奶泡;
下移空间多—奶泡多为干奶泡(奶泡量多);
下移空间少—奶泡多为湿奶泡(奶跑量少);
合理操控、匀速控制、慢慢进气的动作才会发出适合某款咖啡的奶泡;
旋涡形成的重要性
由于蒸汽喷头点位1\3处的因素,在进气发泡35度结束后,蒸汽持续喷发的过程里,拉花缸中的奶液、泡沫将自动形成旋转的旋涡.
这个过程是利用咖啡机的水蒸气将牛奶持续升温至65度左右,形成旋涡则是为了将奶泡转变成为绵密、细腻的泡沫状,从而方便下一步的咖啡拉花操作.

微信图片_20170622095221

好文章就要一起分享!

更多

评论已关闭!