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咖啡知识|关于摩卡的那些事

2017年06月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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不管是对于咖啡发烧友还是入门级的爱好者甚至一般大众,”摩卡”都是一个熟悉的词语.
“摩卡” 一词可能是在中国咖啡界歧义最多的一个词了,这是一个是外来语译音,在咖啡行业术语中有多种意思.
①也门摩卡(Yemen Mocha)的狂野;
②埃塞俄比亚摩卡(Harra Mokka)的巧克力气息;
③咖啡摩卡的甜蜜柔滑(Cafe Mocha),甜食爱好者的最爱;
④煮咖啡有摩卡壶(Moka Express或Mocha pot),至今仍是很多家庭早餐咖啡的首选.连一种加了巧克力和咖啡的面包都被叫做摩卡面包.
这么多”摩卡”,到底何为”摩”何为”卡”?现在我们就循着摩卡的行踪,追寻他的起源.
虽然埃塞俄比亚是世界上最早发现咖啡的国家,但是世界上第一个把咖啡作为农作物进行大规模生产的国家却是也门,17世纪初,第一批也门咖啡经由古老的小港口--摩卡港出口到欧洲,令欧洲人惊艳,因为所有出口的咖啡麻袋上都要印上MOCHA的标记,以证明是从摩卡港运输的,所以欧洲人就把摩卡港运来的美味咖啡称作”摩卡咖啡”,这就是为什么早期摩卡(Mocha)成为了咖啡代名词的原因.与也门一海之隔的埃塞俄比亚也借道摩卡港外销咖啡,因此埃塞俄比亚的日晒处理的咖啡也经常被称为摩卡(如埃塞俄比亚哈拉尔ETHIOPIA Harra Mokka).也门摩卡是世界咖啡贸易的鼻祖,把美味咖啡推广到全世界也门功不可没,被称为”阿拉伯咖啡(Arabia)”,这也是后来” 阿拉比卡原种”名称的由来.
摩卡港在也门的地理位置
至于埃塞俄比亚摩卡(Harra Mokka)和也门摩卡(Yemen Mocha),区别起来也容易:也门的咖啡是从埃塞俄比亚传入的,直到现在还保留着跟埃塞当地一样的原生种,所以后来咖啡界为便于区分就把产自也门和埃塞俄比亚的咖啡分别叫做也门摩卡(Yemen Mocha)和埃塞俄比亚摩卡(Harra Mokka).所以到此我们找到了摩卡的真正起源–也门.
也门咖啡生长的地理位置和生态环境
港口上运输咖啡豆的轮船
也门地理环境并不怎么优越,身处阿拉伯半岛,沙漠、干旱与风暴是另一种风景,正如它隐在北非西亚的国家一样,这里到处是干燥的戈壁和沙漠,虽地处红海沿岸却仍保持着最完整的阿拉伯传统.这样的地理和环境,却造就了个性十足的也门摩卡.这里的咖啡生长在干旱的山区,完全不施加任何化学肥料和农药,甚至有些农民直接让咖啡果实在树上干燥后采摘.
也门摩卡同埃塞俄比亚摩卡有着同样的巧克力风味,但也门摩卡表现得更加狂野和自然.一杯好的也门摩卡完全可以满足我们想要的”丰富的口感”"鲜活的香气”"柔滑”"回甘”"美好的醇度”"甘甜而悠长的余韵”……,而且在余韵中一直持续的红酒气息也是其一大特色,当然,咖啡老饕甘之如饴的也门摩卡也因为其太强烈的个性和狂野浓郁的味道并不一定博得清淡口味派的青睐.
也门摩卡咖啡的口味特点比较鲜明,口感特殊,层次多变,它酸味较强,是那种令人愉悦的水果酸性,而且有明显的巧克力的味道,咖啡越浓,巧克力的味道就越容易被品尝出来.所以,现在的人们为了更能体会也门摩卡咖啡的独特口味,在咖啡中加入热巧克力制成花式摩卡咖啡.
摩卡咖啡豆
摩卡咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小更圆,呈淡淡的绿色,这使得摩卡咖啡豆看起来更像豌豆.摩卡咖啡豆的外形与埃塞尔比亚的哈拉尔咖啡豆相似,它的颗粒小,酸度高,还混合着一种奇异而不可名状的发酵味道.
也门咖啡在国际市场上的价格一直不低,这主要是因为也门咖啡在流行喝”土耳其”咖啡的国家和地区非常受欢迎.在沙特阿拉伯,也门摩卡倍受宠爱,以至于那里的人们宁愿为质量不太高的摩卡咖啡付出昂贵的价格.这种对摩卡的特别喜爱使得摩卡咖啡在世界咖啡市场价格一直居高不下.
由于产量低并且咖啡种植越来越少,也门摩卡越来越受追捧,在一般的咖啡馆都很难尝到地道的也门摩卡.
当然,除了咖啡外,这个咖啡的国度还有一种特殊的咖啡饮料:Qishr ,中文叫做姜汁咖啡,它是用干的咖啡果皮制作的一种饮料,有时加入肉桂,糖,姜片等一起饮用,之前X宝买的到.伟哥有幸在友人出喝过,口感奇特,冰饮热饮都适宜,喜欢的朋友可以自行购买,在此就不再详述.
多年以前,整个中东非咖啡国家,当时向外运输业并不兴盛,也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港,大部分的非洲所产咖啡都是先运送到也门摩卡港集中再向外输出到欧洲地区.多年后的的今天,非洲咖啡国家已渐发展出有属于自已的输出港口,不再依赖摩卡港,摩卡港也已因积淤退至内陆,反而现非洲的Mombasa港 Durban港Beiva港…等都已成为非洲新兴的一些咖啡输出港,但是也门摩卡仍然在用自己的方式延续着咖啡传奇…

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