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低因咖啡的特殊处理方法

2017年08月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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低因咖啡,就是咖啡生豆经过特殊处理后,所含咖啡因极低的咖啡豆。
咖啡因,是一种中枢神经兴奋剂,能够暂时的驱走睡意并恢复精力。
一般来说咖啡豆内,阿拉比卡咖啡豆含1%-1.5%的咖啡因,罗布斯塔咖啡豆含有2%-3.5%的咖啡因,而低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中,咖啡因含量不得超过0.3%。
咖啡因的去除,低因咖啡的存在,让很多人可以在晚上喝咖啡。
如何得到低因咖啡?
现在,人们去除咖啡因的手段主要有两种——瑞士水处理法和二氧化碳处理。
瑞士水处理法(Swiss water method)
1.给生豆洗个澡,浸泡在水中
2.可溶性物质溶解入水(包含咖啡风味类物质与咖啡因)
3.木质纤维,绿原酸等等不溶于水,保留在生豆内,析出咖啡因。
4.关键之处,水中存在一个咖啡因终结者,把溶解的咖啡因不断的过滤掉,而溶液与生豆的浓度差也会继续帮助咖啡因的析出。
5.8~10小时后,咖啡生豆泡舒坦了,咖啡因也已经只剩0.1%
6.最后是进行烘干脱水。
这样做的好处是,咖啡因被去除,但展现咖啡风味的芳香因子完整得保留下来!
第二种方法,二氧化碳浸除法。
这是一种出现的最晚且加工成本高昂的浸除方法,由于加工过程中的成本高昂,所以市场上这种低因咖啡价格不菲,在国内极少面世。
哥伦比亚低因咖啡,产于海拔1300米以上的安第斯山脉。
哥伦比亚咖啡的质量更加稳定,口感高度均衡,且其中的坚果风味持久,令人回味无穷,采用瑞士水洗法处理的哥伦比亚低因咖啡,风味保存完整,香气迷人,冲出的咖啡中咖啡因含量低至0.3%,是一款真正可以晚上喝的咖啡。

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