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咖啡馆里,不能只有咖啡?

2017年08月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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一家咖啡店里不能只有咖啡!
当我们走进一家咖啡店,店里通常都不会只售卖咖啡,一般还会包括茶饮、奶茶、果汁之类的其它饮品.比如Cafe Villa的产品分为:咖啡Coffee、手冲咖啡Drip、甜品Desserts、非咖啡Others.非咖啡的产品有抹茶拿铁、奶茶、热巧克力、燕麦牛奶、伯爵茶、咖啡果皮茶、如意宝茶(零咖啡因)、蜜柚茶、水果酸奶、纯果汁等.设计非咖啡饮品的目的是,为了让不能喝咖啡或者不想喝咖啡的客人,也可以跟朋友一起快乐的待在咖啡馆里,让客人有更多的选择,当然也可以提升店里的销售额了!
CafeVilla产品秘方大公开!
真心不要再喝奶茶店里的奶茶了!
年龄越来越大,养生的观念越来越重,越来越喜欢纯天然无添加的东西!对我来说,新鲜健康的东西最好,减肥瘦身的东西更棒,所以越来越关心进入自己肚子里的都是些什么东西.一直以来都认为碳酸饮料是最恐怖的饮品,但是今天上完课发现奶茶也是蛮恐怖的!还是黑咖啡好,天然、健康、排便、燃脂肪,还能预防老年痴呆!
抹茶拿铁
抹茶粉加水,用抹茶专用小刷子搅匀,加入淡奶油,再用小勺子搅匀,打奶泡拉花.
抹茶拿铁有一种特别的味道,抹茶与牛奶的香气混合在一起,让人闻了特别的舒服.喝起来也是清新微苦而又微甜,还有一种沙沙的质感.
抹茶粉是由碾茶(初制蒸青茶)碾磨成的超微细粉,对茶叶品种、品质、加工工艺等都有非常苛刻的要求,一般的茶叶出不来那么明亮夺目的绿色.抹茶粉是非常自然健康的东西,虽然抹茶拿铁中有加点点淡奶油调味,但还是可以接受的,抹茶拿铁还是非常健康的!(一定要用高品质的动物淡奶油)
热巧克力
巧克力酱、淡奶油、牛奶依次加入杯子里,用勺子搅匀,打奶泡,在巧克力酱上散上一层巧克力粉,拉花.
很香很甜,我在怀孕期间的有一段时间,特别特别爱热巧克力,觉得喝上一口简直是幸福得要死,而且那段时间也不用考虑长胖不长胖的问题,所以每次喝都很有满足感.但现在喝真的会觉得太甜了,真的是年纪大了,喝不动甜东西了.
还有一种更地道的做热巧克力的方法,就是用纯的黑巧克力作为原料,自己熬制巧克力酱,黑巧克力和淡奶用1:2的比例熬制是巧克力酱,黑巧克力和淡奶用2:1的比例熬制是巧克力脆皮(如果我没有记错的话应该是这个比例),制作过程中要不断的用小火加热搅拌,非常麻烦.
冰奶茶
果糖糖浆、淡奶油、冰牛奶(冰块可加可不加)、红茶加在一起搅拌均匀.红茶是用茶叶和水1:5的比例,提前一天用浇注的方式煮出来,然后冷藏在冰箱里第二天使用.
喝起来香香甜甜的,不算很甜,比起外面奶茶店里的奶茶甜度至少下降了大半,但喝起来更滑,奶味更重,更有红茶的醇香.冰冰凉凉的喝起来非常舒服,夏天来一杯,所有酷热都赶跑了.
但是冰奶茶里面加的糖浆量和淡奶油的量是非常吓人的,糖浆是相当于5包砂糖包的量,淡奶油的用量是抹茶拿铁的10倍,是热巧克力的5倍!这个热量应该比正常人一天三顿饭的热量都高吧!更重要的是,villa的奶茶比起外面奶茶店里的奶茶甜度降低很多,那外面的奶茶店是加了多少糖和淡奶油.更更重要的是,奶茶店里为了降低成本,会使用糖精和含有大量反式脂肪的植物奶油调制奶茶,太恐怖了!!!我喝进去了多少糖精,吸收了多少反式脂肪啊!!!奶茶里为什么要加这么多糖和奶油,因为红茶真的非常苦涩,只加牛奶真的压不住红茶的苦涩味,只有通过大量的糖和奶油才能平衡掉.我自己在家里,会直接在牛奶里丢一个红茶茶包煮奶茶喝,需要少许的加一点糖,这样才能更好喝,但是还是不如外面卖的奶茶的奶味浓郁!
还有一些其它饮品制作的小窍门.
1、芒果汁里加点点果糖,更能烘托出芒果的香气,芒果汁的甜味也会更好一些.
2、香蕉汁里加点冰,可以让香蕉汁喝起来不那么腻.
3、苹果汁、梨子汁里加点柠檬汁可以防止果汁氧化变色.
4、水果酸奶里,除了水果、酸奶,还要加牛奶,一起搅拌.
5、如意宝茶是来自南非的一种纯天然的无咖啡因饮品,是用一种植物针叶加工而成的,如意宝茶不算是真正意义上的茶,其在日本被称作长寿茶,抗氧化性能是绿茶的50倍.
学完非咖啡饮品的制作,发现最健康的还是咖啡!纯天然无添加!我最爱喝的奶茶,我最爱喝的鲜果时间布丁奶茶,我再也不喝了!!!

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