咖啡馆如何正确地选址?有哪些技巧?_咖啡知识-重庆百瑞斯特咖啡师培训学校
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咖啡馆如何正确地选址?有哪些技巧?

2017年10月01日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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东京都市中心的咖啡店,即使有内用型的店,座位也又小又硬,这很难说是感觉舒适的店。就算对客人说「请慢慢享用」,硬梆梆的椅子也难以忍受。为了回收昂贵的租金,在一定的时间里卖给更多的顾客,顾客的翻桌数直接与店的收益相关,这才是东京都市中心的咖啡店真正的想法。
店里是否宽敞、座位是否充分——感觉舒适的「建筑物构造」
建筑物本身的店铺面积或停车场的停车位数、座位数、入口数或位置,包含店周遭的地形,会给营业额很大的影响,这都是「建筑物构造」的组成。
一般来说,店的规模愈大营业额就愈高,在大楼密集的都市里,门面愈大的店面愈容易被认知。若是郊外的店必要条件就是附有停车场,可停的车位数量愈多能容纳来店人数也就愈多,能有效提高营业额,停车场的出入口能设计多个。
店门口正面对主要道路,门面设计宽广,并清楚店的客层确定座位数,都直接与营业额相关。当店面位于三角窗地带,两个门面都很大,两边都有出入口最理想。
三角窗的店面最理想
店家营业方式除了提供悠闲放松的座位构造之外,丰富的杂志,像是在促使顾客长时间逗留,当肚子饿就点一些点心,吃完之后忍不住又会加点甜点。舒适自在的「建筑物构造」与内容丰富的菜单是提高利润的相关要素。
在物理上与心理上来说都好的「亲近性」客人就容易进来
进入店铺的方便程度为 「 亲近性 」。影响亲近性因素分为两种,实际上是否有高低落差等障碍物的「物理因素」;人行道狭窄,使人不会想要走进店门口的「心理因素」。
在狭窄的人行道上走路速度会变快,容易忽略店面,当店铺前的人行道宽广时,「亲近性」就很好。增加停车场的车位数量及转弯的空间,也可以提升「亲近性」。相反的,在人行道上放满脚踏车就会损害「亲近性」。除了阻碍通行,还会让人不想靠近。即使停车场本身很宽广,入口处狭窄也会有很难靠近印象。
在二楼以上或地下室的店,想到要爬楼梯上下很麻烦,或是因为无法直接看见店里的样子带来的不安全感,都会使顾客敬而远之。这都显示 开店规画上,「物理」层面与「心理」层面的「亲近性」都要考虑 。
现代人习惯消费过一家店后,将感想公开在网路上。当曾经造访过的顾客评价是「有安心感」,使店家整体评价提升,就「营业额要素」来看,评价影响隐约可见。

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