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论咖啡师与顾客交流的重要性

2017年10月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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提到咖啡师这一个职业,相信大家都不陌生,作为咖啡馆与消费者沟通的桥梁,咖啡师有着非常重要的意义.然而近年来,随着各类咖啡师职业技能培训以及咖啡师比赛的兴起,越来越多的咖啡师在修炼自己专业水平的同时,却忽略了服务与沟通,更忘记了自己对咖啡行业的初心.
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今天,我就和大家谈谈,作为一个咖啡师,到底应该具备哪些技能,应该发展哪些方面的特长技能?
1萃取拉花?工作的一部分而已
笔者接触过不少的咖啡师,也接触过不少的咖啡馆老板.对于咖啡师执着于工匠精神,喜欢折腾拉花跟萃取,喜欢玩各种技术,有不少朋友和笔者抱怨,本来咖啡就是买来的成品,厂家都烘焙好了的熟豆,换种手法味道会微调而已,没有必要把咖啡萃取弄得神神叨叨,将萃取技术吹捧上天.
而对于咖啡师拉花这件事情,许多咖啡馆老板觉得咖啡师是在不务正业,上班时间浪费物料在自己的爱好上,对于提升门店的销量没有半点意义.截图2
(专业技能对咖啡师来说始终应该在第二位)
对此,笔者认为,对于咖啡师来说,与时俱进,提升自己的咖啡知识技能,从各种角度上看都无可指责,对于老板来说,培养一个长久的咖啡师,也能巩固店内的消费者群体.而对咖啡师来说,提升自己的咖啡技能可以更好的服务消费者,同时也能更好的增加自己的自信.
但是做好萃取拉花不等于将咖啡师的职责完全做好.对于咖啡师来说,沟通和服务才是最为重要的.
2咖啡师为什么要具备沟通和服务能力?
有的咖啡师追求咖啡技术上的极致,这点无可厚非.但是有的咖啡师在有专业坚持的时候,也有自己的小态度,喜欢去鄙视消费者,或者过于夸大萃取技术,把对咖啡的关注点放在和同行较量——”探馆”这件事情上.
这也让许多人对咖啡师的印象差了很多,毕竟咖啡师如果只活在自己的世界里,喜欢玩萃取拉花,何苦去祸害一家咖啡馆,让老板赚不到钱,还嫌弃老板是外行呢?
咖啡师作为一个有技术含量的服务业人员,最应该做的是学着如何和消费者沟通,如何去引导消费者往一个正确的咖啡观念上走,让消费者对咖啡能有不一样的认知,这就需要考验咖啡师的交流沟通能力.
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(专业的能力固然重要,服务的心态也不可或缺)
现当下,越来越多的咖啡从业人员把咖啡师往技术人员上划分,越来越多的咖啡冠军和咖啡大师提出咖啡师要在专业上有建树.但是咖啡冠军有自己的名气和受众,哪怕靠自己的粉丝朝拜都活得好好的.
然而那些普通的咖啡馆里不可能专门配备一个销售,也养不起一个口碑出色,能和顾客保持友好关系的销售,让咖啡师专司其职,一心往职业技术上专研.为了让店铺能更好的生存,咖啡师自然要起到主动沟通的作用.
3咖啡师怎么样才能做好交流沟通?
对于这个问题,笔者认为,咖啡师只有长远的看,明白自己最终需要服务的是消费者,而不是把时间浪费在和同行业的较量上,才能真正明白,自己需要做的事情是什么.
例如许多看似很容易掌握的技能,比如沟通交流,就是一件需要长远努力的事情.对于一杯咖啡,不同的消费者有不同的需求,有的消费者只是找个咖啡馆打发时间,有的人更关心咖啡的品质,而有的消费者因为年龄关系更喜欢醇厚度足的咖啡,这些就需要咖啡师长久的察言观色的能力.
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(咖啡师要学会沟通)
有许多文章,为了获得更多的咖啡师关注,将一些抬高咖啡师职责的言论发表出去,尽管咖啡师需要激励,可是却容易让咖啡师活在自己的世界里,分不清楚自己到底需要什么方面的提升,只知道一味的在专业上扑腾,而变成只懂萃取技术的怪咖,连最简单的同理心和倾听都没有.
也正因此,在笔者看来,咖啡师应该往多方面发展的,既要对专业有建树,同时对咖啡的了解应该从大众最基本的需求开始着手,了解大众认知的咖啡,和精品咖啡之间的差异究竟在哪里?在引导他人消费的时候,也要以包容的心态,让消费者感受到咖啡的文化和美学.
同时,对于咖啡师来说,学习更多的人文知识,有更好的文化底蕴,让自己思维丰富,能更好的和消费者沟通,更好的服务于广大消费者,让自己的职业道路能走得更远,也更好的提升自己的价值.
这些,才是咖啡师们真的需要做的.

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