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跟咖啡最搭配的11款”伴侣”

2017年10月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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除了好喝以外,从健康角度来看「喝咖啡加什么好?」这是每个嗜咖啡者关心的话题,今天在此特别就糖、奶精、鲜乳、豆浆、黑糖、椰子油、肉桂、可可、蜂蜜、酒、柠檬等11款最常见的材料一一简述分析,大家不妨从中选择出最适合自己的「咖啡伴侣」.
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喝咖啡加什么?除了口感外,还有健康因素考虑喔!
1果糖
主要营养素:糖/热量.
优点:提供甜味.
缺点:
1.痛风者不宜.
2.高三酸甘油脂及胆固醇者不宜.
3.过重及肥胖者不宜.
4.痘痘肌者不宜.因高升糖指数,高GI会促进痘痘形成.必要时建议选择砂糖.
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健康小贴士:2003年起,世界卫生组织(WHO)建议糖摄取量应低于每日总热量摄取的10%以下,但新增「进一步提醒」,若糖摄取量能低于5%,会更有利健康.
2奶精
主要营养素:脂肪/热量.
优点:提供香醇浓厚感.
缺点:饱和脂肪(椰子油或棕榈油)、有些含有反式脂肪、香料,建议选择无反式脂肪.
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3牛奶
主要营养素:维生素B6、B12、钙.
优点:增添风味、减少咖啡因摄取.
缺点:
1.乳糖不耐症者不宜.
2.容易胀气.
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健康小贴士:喜欢喝「奶味」咖啡的朋友,最好选择低脂牛奶,包括痛风患者也是,避免摄取过多热量.
4豆浆
主要营养素:大豆异黄酮.
优点:低油脂、零胆固醇、无乳糖、减少咖啡因摄取.
缺点:容易胀气.
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健康小贴士:有乳糖不耐症者,无法在咖啡中添加鲜乳,此时「豆浆拿铁」就成了最佳选择,但仍建议使用无糖豆浆.
附懒人豆浆做法:煮熟黄豆1杯+蜜枣去核3~4颗+温开水3杯,冰沙机(豆浆机)打烂\隔渣即可.
5黑糖
主要营养素:糖/少许铁.
优点:提供甜味及风味,适合女性经期间食用.
缺点:也被规范在「糖摄取量应低于每日总热量摄取的10%以下」,不可因为是黑糖就无止尽的添加.
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6椰子油
主要营养素:饱和性油脂(饱和油脂达90%).
优点:提供香醇浓厚感及特殊椰香风味.
缺点:饱和脂肪高,长期摄取过多,可能有高胆固醇及高三酸甘油脂风险.
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健康小贴士:椰子油不含必需脂肪酸,一天摄取量勿超过15g,否则可能造成肠胃不适或腹泻.肝功能不佳者,切勿尝试;有胆胰疾病者,可询问营养师意见后酌量使用.
7肉桂
主要营养素:中医使用药材
优点:其中的肉桂醛提供热辣、辛香.
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健康小贴士:中医认为肉桂有驱风健胃、活血祛瘀、散寒止痛之效,作为「咖啡伴侣」并无缺点,是人们普遍可以接受的香料,因其用量不大,可以放心食用.
8可可
主要营养素:类黄酮.
优点:提供香气、风味、色泽.含咖啡因可加强促进代谢.
缺点:
1.含咖啡因,可能造成心悸或失眠.
2.酪胺酸含量较高,可能造成某些人的头痛问题.
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健康小贴士:「类黄酮」可减少人体内的压力荷尔蒙、增加专注力.建议可选择无香料及无糖的可可粉.但可可中含有一种methylxanthine成分,研究显示会造成下食道括约肌放松,可能导致胃食道逆流.
9蜂蜜
主要营养素:糖.
优点:提供甜味、天然香气及风味.
缺点:也被规范在「糖摄取量应低于每日总热量摄取的10%以下」,不可因为是天然的糖-蜂蜜就无止尽的添加.
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简单辨识真假蜂蜜的方法:将蜂蜜倒入密封瓶中摇晃,如果泡沫细致、不易消退、呈现混浊状,纯度就越高.
10酒
主要营养素:热量.可能使用的酒为威士忌或白兰地.
优点:提味增香、使咖啡更香浓,提神醒脑.
缺点:
1.伤害肝细胞.乙醇在肝脏代谢过程中,经由乙醇去氢酶和乙醛去氢酶的作用,会产生自由基,即羟自由基和过氧化自由基,伤害肝细胞的DNA.
2.酒精会影响人体的关节,造成退化性或坏死性关节炎,临床上表现为关节痛和功能障碍.
3.长期多量饮酒者,会消耗体内维生素B群.
4.饮酒过量已被确认为大肠直肠癌、乳癌、喉癌、肝癌、食道癌、胰脏癌、口腔癌与咽喉癌的致病因子,饮酒愈多、风险愈大.
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健康小贴士:「美酒加咖啡」在气候寒冷的地方,会觉得有御寒效果,但应注意的是烈酒摄取建议,男性每日不超过80cc,女性不超过40cc.
11柠檬
主要营养素:有机酸.
优点:提供酸味及香气.
缺点:
1.会加重胃食道逆流症状.
2.若量多、酸度高,可能会造成牙齿伤害.
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健康小贴士:日本研究发现,柠檬中可能含有一种能够「预防脂肪肝」的成分,可以遏止人体肝脏细胞中的脂肪蓄积.但为避免牙齿遭酸蚀,建议喝完「柠檬咖啡」后,立即用清水漱口.

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