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你真的了解SOE吗?

2017年10月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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SOE
通常是三个英文单词的首字母缩写
在百度百科中搜索”SOE”,分别有如下解释:
“Spirit Of Enterprise”,企业家精神公益组织下属中国青年创业探索项目
“State owned enterprise”, 国有企业
“Service oriented enterprise”, 以服务为导向的企业
……
以上解释与我所在的行业无关
在咖啡领域,提到SOE咖啡,它指的是单一产地浓缩咖啡.将此英文缩写展开,就是 Single Origin Espresso , 与之直接相对的是Espresso Blend, 指意式拼配豆.
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常见误解: 我曾听过的几种说法
1.那家店主打SOE,
却没有手冲咖啡,多奇怪!
答:不奇怪.产生这种疑问的朋友没有弄明白SOE中的E指的是什么.
2.那家店卖的SOE咖啡豆,
做杯浓缩酸死人,谁会喝!
答:有人喝.SOE咖啡豆做出来的浓缩并不是只可以卖浓缩,它是一切意式咖啡的基底啊,可以做美式,可以做奶咖,可以做很多花式咖啡,甚至创意咖啡.
3.SOE就是把单品手冲咖啡豆
用意式咖啡机做出来的浓缩咖啡
答:用来做手冲的单品豆可以用来做SOE,但不一定会好喝.用来做espresso的咖啡豆和用来做手冲咖啡的咖啡豆在烘焙方法上会有区别.
4.SOE豆子烘那么深还有什么意义?
答:这就如同手冲咖啡使用的咖啡豆,可以有不同的烘焙.浅烘有浅烘的好,深烘有深烘的妙.
Single Origin Espresso

SOE 不等于精品咖啡
SOE 不等于好喝
SOE 不等于比拼配豆品质高
SOE 不等于浅烘浓缩
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关于意式拼配

传统的意式咖啡豆均由多种咖啡豆拼配而成,在意大利,一袋咖啡豆可由几种,甚至可以多达几十种不同的咖啡豆组成.使用多种咖啡豆拼配,最大的好处是保证咖啡味道的稳定性.当某种咖啡豆品质发生变化,或者产量下降,或者价格上涨时,烘焙商可以选择与之品质相近的咖啡豆来替代而不影响总体味道.所以,一些著名的咖啡烘焙商,会将其拼配配方视为商业机密.
拼配的方式有生拼,也有熟拼.
生拼,指将不同的咖啡生豆按配方中的比例混合在一起,再进行烘焙.
熟拼,指将不同的咖啡生豆分别烘焙后,再按配方中的不同比例混合.
拼配不易:
烘焙商在选择拼配豆和制定拼配配方时,需要先确定想要呈现的咖啡特点,包括酸甜苦的表现、对body的预期、咖啡风味以及出品时主打奶咖还是美式,再或者是espresso,这些都是在选择生豆、确定烘焙方式以及确定配方时需要考虑的.不仅如此,配方在最终确定前还会经过多次测试、调整、再测试、再调整……
拼配豆也可以全部由精品咖啡豆组成.
拼配豆也可以由不同烘焙度的精品咖啡豆组成.
拼配豆也可以很好喝.
拼配豆并不等于深烘意式豆.
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关于Single Origin Espresso(SOE)

●由意式咖啡机制作而成的浓缩咖啡,可以直接饮用espresso,也可以制作以此espresso为基底的意式花式咖啡.
●咖啡豆来自同一个或同一批麻袋.由于咖啡生豆的后制处理和交易现状,只有很小一部分的咖啡豆可以确认其真正的出处.
●同一个麻袋里的咖啡生豆常常会包含有不同的豆种,尤其是来自中南美洲的咖啡豆.
●咖啡豆可以由同一批生豆按不同的烘焙方式分别烘焙后拼配在一起.严格来说,它是一只SOE咖啡豆.
●当咖啡豆的产地风味或者品种风味极易辨识时,烘焙商会倾向于略浅一点的烘焙,以展现咖啡豆特点.当烘焙商更为注重味道均衡和body时,则会选择更为适合的烘焙方式,以提高消费者体验.
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最后总结一下

1看到缩写,要想办法了解展开后的文字含义.
2传统的不一定不好,新兴的也不一定就好.辩证地看问题会更客观.
3虽说饮食要充分考虑自己的喜好,但你喜欢的未必就是品质好的,你认为也未必就是对的.这一点,几乎在每个领域都可以得到验证.当然,你喜欢就行,没人能强求.

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