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那些关于咖啡果茶的事

2017年11月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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近些年,咖啡果皮茶(Cascara)在精品咖啡界愈发流行.几年前,我仅仅是听说过”果皮茶”这个名字;而如今,我开始四处寻找并品尝高品质的果皮茶,相关产品在各大精品咖啡馆和网上烘焙商均有销售.如果你还不知道果皮茶是什么,今天就让我来为大家做一简短介绍:
什么是咖啡果皮茶?
果皮茶的历史
我们平时所喝的咖啡,其实是咖啡果实的种子.咖啡广泛种植于热带地区,通常情况下,果实的果皮和果肉会在加工处理过程中去除并丢弃,若不经过专门处理,会对当地环境造成严重污染.
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其实人类饮用咖啡果皮茶的历史要比饮用烘焙咖啡更加久远.所有的故事都从居住在埃塞俄比亚高地上的那名牧羊人 Kaldi 和他的羊群开始,最一开始,咖啡果实是作为整体进行饮用的,后来人们才学会将果皮果肉和种子分离.直到今天,也门(当地称为”Qishr”)和埃塞俄比亚(当地称为”Hashara”)等地仍保留着饮用整颗干燥果实或果皮茶的传统.此外,玻利维亚人也喜欢饮用咖啡果实,当地人称这一饮品为”Sultana”.
现代咖啡果皮茶的发明者是来自萨尔瓦多的咖啡种植者Aida Batlle.据称,Batlle在一次杯测过程中偶然间尝试用遗弃的果皮进行了冲泡,并最终决定为它起名”Cascara”(西班牙语中是”皮”或”壳”的意思).
果皮茶的成分
果皮茶的味道与咖啡完全不同.果皮茶色泽明亮,颜色如兑过水的苹果汁一般,味道香甜,口感柔和.但其实果皮茶并非是传统意义上的茶(即用茶叶冲泡而成的饮品),因此很多人将果皮茶归类为香草茶.
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果皮茶的咖啡因含量为普通咖啡的12-25%,但有些人觉得果皮茶的提神效果比咖啡还要强,其原因暂时不为人知,有部分科学家表示可能是果皮茶中额外的抗氧化成分增强了提神效果.
果皮茶的品质千差万别,口味也有所不同(和绿茶一样),但目前人们并没有为果皮茶建立统一的分级标准,这意味着如果你也想探索果皮茶的世界,你必须尽量多地品尝不同的果皮茶产品,并从中寻找最适合自己的那款.
如何冲泡果皮茶?
冲泡果皮茶与沏茶非常相似.让干燥果皮浸泡在热水中一定时间,然后过滤方可饮用.你可以用自家的法压壶或Clever Coffee Dripper进行冲泡,也可以用沏茶的常用工具进行制作.
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和手冲咖啡一样,浸泡的时间和果皮与水的比例决定了果皮茶的浓度,你需要根据自己的口味偏好进行调整.
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热果皮茶
我个人最喜欢用法压壶冲泡果皮茶,做法非常简单,工具也很常见.我使用的比例是1:25(果皮:水),也有人喜欢用1:14或1:30.具体方法如下:
用350ml刚烧开的热水浸泡14g果皮;
浸泡5分钟;
过滤后即可享用.
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冷萃果皮茶
你也可以在家制作冷萃果皮茶,让果皮茶的萃取更加充分,口味更加丰富.你同样可以使用法压壶进行冲泡,方法如下:
用360ml冷水浸泡30g果皮;
浸泡24小时;
过滤后即可享用.
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Qishr和Hashara
我们刚刚提到,Qishr和Hashara是较为传统的果皮茶冲泡方法,具体方法有很多,其中大部分都需要用到现磨生姜、肉桂、小豆蔻、葛缕子等香料.
虽然添加香料可能会影响到果皮茶本身的精致口味,但实际上茶的整体口味非常独特,值得一试!
我个人建议用350ml热水冲泡15-20g果皮,并加入1-2茶匙现磨生姜,之后加入少许的肉桂、小豆蔻或葛缕子(或加入混合香料),最后加入一勺百花蜜让茶整体口味更加香甜.
总而言之,咖啡果皮茶是一种非常有趣的饮品,非常适合在早晨或下午享用.果皮茶并非是咖啡的替代品,而是作为一种独立的精致饮料,等待人们去探索和发现.

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