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手冲咖啡制作的七项要素

2017年12月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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如果你想知道怎么可以像咖啡师一样做手冲咖啡,那你一定想知道最好的咖啡师是怎么样做的。我们今天起就要在一系列的文章里跟大家来探讨探讨啦!
咖啡师们都挺疯狂的。真正热心于做手冲咖啡的他们,不到调出了豆子的最佳风味那一刻,他们誓不罢休。
其实咖啡师做手冲咖啡的第一步跟大家都一样:泡一杯咖啡。但是对于他们来说,这却是一种试验的开始。
一名真正的咖啡技师会去分析他们手冲出来的咖啡,品出不足以及可以改善的地方。然后他们会对原先的冲泡手法进行微调,再重新冲泡一遍……又一遍……直到冲出来的咖啡几近完美。
这些咖啡师们做的调整并不是随随便便来的,而都是根据美国精品咖啡协会给出了咖啡制备的7项准则。它们是冲泡咖啡的基准:
冲泡方法及不同方法的使用
咖啡用水比例
咖啡研磨
水质
咖啡与水的接触时间
水温
过滤
咖啡师做的每一步实际都是要最优化这七项。在这方面,有一些点是咖啡产业里一致认为是最好的方法,比如先打湿滤纸/滤网,但其他仍然有一些点是在讨论中或是有争议的。

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