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咖啡知识|详解Espresso、Ristretto、Lungo、Doppio、Americano

2018年03月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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不论咖啡爱好者还是咖啡从业者,espresso的赫赫大名一直萦绕于耳,这是我们日常最常打交道的咖啡萃取方式(虽然很多人还接受不了它的脾气)。

深入了解Espresso(意式浓缩咖啡),你会发现这不仅是一款非常值得挑战的饮品,而且还有很多“兄弟”,这包括:Ristretto、Lungo、Doppio、Americano……在日常与顾客或客户的交流中,我发现很多人无法讲明其中的区别,这篇文章中的文字将对你理解这些饮品大有作用,可以将这篇文章放到收藏夹里,我相信你会用到它们。

Espresso

作为意式咖啡的精华,即为18-20g咖啡粉用温度约90-92℃的水,以9个大气压的压力,在20-30s时间内萃取出约40~60ml的咖啡液,根据咖啡豆的种类,烘焙方式,以及咖啡口味的不同,具体使用的咖啡克重、萃取时间以及萃取的咖啡液量都有所不同。所得到的这杯浓烈的饮品即为所有意式咖啡的基底。

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Americano

美式咖啡,起源于二战时期在欧洲的美国大兵将热水兑进欧洲常见的小份浓缩咖啡。当时美国人在结束欧洲战事时,有许多军队来到了南欧,他们喝不了Espresso,所以就用温开水稀释。美国人对咖啡的制作一般都比较随意且简单,这种方法很快随着美国连锁店在世界上的普及而流行开。

众所周知的美式咖啡组成是水+浓缩,释放后的浓度可以帮助我们品尝咖啡的风味,而对于品鉴浓缩咖啡,则需要经过长期的训练才可以将叠加在一起的风味辨别出来。

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Ristretto

Ristretto可以被记忆为“Espresso”的弟弟,它其实是在萃取标准浓缩咖啡时仅萃取其前段,所使用的咖啡粉与研磨度可参照标准浓缩咖啡的做法,但是将萃取时间掐到15-20秒左右,这意味着你所得到的这杯浓缩咖啡容量会比标准浓缩更加少量。Ristretto相比Espresso口感更加浓郁和醇厚,余韵也会来得更加爆炸。

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Lungo

Lungo在意大利语中是“Long”加长的意思,可以简单被记忆为“Espresso”的哥哥,这是一种拉长时间后的浓缩咖啡。

在拉长了萃取时间之后,为了防止萃取过度,就要加快水流速度,所以通常会将磨豆机的研磨度调整得更粗一些,通常Lungo的萃取时间会在30秒以上,萃取液量会达到近60ml,会萃取出更多的咖啡粉中的可溶物质。所以,按照咖啡专业术语来说,这是一款“浓度低而萃取率高”(相比标准espresso)的饮品。

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Doppio

Doppio在意大利语中是“double”双倍的意思,是双份浓缩咖啡的意思,就是我们常说的“double espresso”。

一杯浓缩咖啡,可以形成口感完全不同的5款饮料,但这仅仅是个开始,你可以尝试不同的拼配豆、单品豆、烘焙度,然后还可加入牛奶、糖浆、冰块、甚至酒类……当你做过各种尝试后,相信你也会被咖啡的魅力深深吸引。

这些“Espresso”的家族成员,你有全部尝试过吗?你更喜欢哪一位呢?

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