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咖啡知识|咖啡采摘的主要方法

2018年03月31日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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机器采摘

巴西拥有广阔的高海拔平原地区,非常适合咖啡种植生长。位于这些地区的种植园多以机器采摘为主。机器会摇晃咖啡树,令果实脱落。机器采摘有很多弊端,其中最严重的问题在于,机器会一并摘取未成熟的果实。咖啡树上的果实成熟度是不均匀的,每个树枝上都会有成熟和不成熟的果实,但机器无法对此进行区分,因此在采摘之后,人们必须手工对未成熟的果实进行挑拣,同时挑拣出树枝、树叶等杂物。机器采摘虽然成本更低,但无法保证品质。

整枝剥离

在山区,由于无法使用大型机械,人们仍在采用手工采摘的方法,其中效率最高的便是整枝剥离法。和机器采摘一样,这种方法也缺乏精准度。虽然设备的成本不高,但仍需要在采摘后进行分拣,挑拣出未成熟的果实和杂物。

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手工采摘

对于高品质咖啡来讲,手工采摘是最有效的方法。采摘者会根据成熟度进行采摘,留下未成熟的果实继续发育。手工采摘劳动量极大,且种植园经营者需要注意为劳动者支付足够报酬,从而保证手工采摘的精准度。通常经营者会根据重量为劳动者支付报酬,这会导致劳动者投机取巧,用未成熟的果实蒙混过关。因此,经营者必须做好采摘过程中的品质监控,鼓励劳动者采摘成熟度统一的果实。

采摘后,人们会将果实倒进水缸进行进一步挑拣,成熟果实会沉底,未成熟果实会上浮,分拣起来比较容易。

落果收集

采摘者会收集从树上落下的果实,无论成熟与否。这些果实通常会分别储存,作为低品质产品出售,即便是最好的种植园也会这样做,因为若将果实留在土壤中,会给种植园带来一系列问题,尤其是招惹咖啡蛀虫等病虫害的侵袭。

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现如今,以采摘咖啡为生的劳动者数量已经越来越少。目前,中美洲的很多原产地所雇佣的采摘者均来自不同的国家,这些人会根据产季在不同国家迁徙。对于种植园经营者来讲,寻找采摘者的难度也越来越大,据悉在波多黎各,当地部分种植园正在雇佣囚犯帮忙采摘。

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