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论水质对咖啡品质的影响

2018年04月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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我们谈到过很多关于手冲咖啡的技巧。但不知道大家有没有留意到很普通的一个事实:我们的咖啡是由98%的水分组成的。

这就意味着水质对咖啡的口味有着非常重大的作用。所以不论你专注的冲泡技巧是什么使用优质水与否对咖啡口味的好坏起着恒定不变的决定性作用。

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水分是我们制作咖啡的基底。别看它只是种透明的液体,它里面却大有奥秘。我们日常使用的自来水里实际上含有非常大量的可溶性物质及固体颗粒。

这种人类每日的消耗品对我们的咖啡质量有着至关重要的影响。有一点需要清楚的是:那些被标示为符合饮用标准的水,它可能不会损害到你的健康,但仍可能会含有一些对你的咖啡味道造成消极影响的化学成分。

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用于冲泡咖啡的水必须在口味、气味和外观上都是洁净和新鲜的。并且它应该达到食品标准,以及不含氯、氯胺和次氯酸盐(虽然这一点可能因为水管的原因,比较难以实现)。

新鲜及清凉的水永远是冲泡出一杯优质咖啡的好开始。你可不会想要用热的自来水来泡咖啡吧,因为那往往是不新鲜且带有奇怪味道的。

那么水分中到底有什么成分会影响咖啡的味道和质量呢?:

从泥土中的物质,比如矿物和其他有机物

水处理造成的物质,比如在主要输水管中人为加入的氯元素,用以控制水质的微生物指标。

从供水系统而来的物质,比如铜和铁

污染带来的残留物

微生物——无害类,但亦有细菌

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