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咖啡师该建立自己的知识系统重要性

2018年04月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

咖啡之遥远,之有趣,不忘初心才能乐在其中。不断保持学习,才是摆脱迷茫的唯一方法。”

这句话放置各行业一样试用,学习这件事,从来都是自己的事情。

棍棒拳脚下的被动前行,只是努力做出了学习动作。缺乏进步动力的人,只是因为没有将自己放入到这一生的岁月长河中,看一年的进步、五年的成长、十年的沉淀,而时间,才是激发一切潜能的存在。

当你羡慕于高手拥有自己的一套完整知识系统时,你当明白这里面充溢着他与咖啡为伍的光景时日,每个人的学习都是“点线面体”的成长,或有穿插但难有飞跃,保持良好的向学之心,你所羡慕的,时间一样会给你。

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“点”便是所有零碎的瞬间,大部分人的咖啡之路都是由“点”开始,比如一杯精巧的拉花第一次端到你的面前,比如你第一次听说肯尼亚咖啡并被浓浓的乌梅和红酒调吸引,再比如你从视频里看到了某个美洲庄园采收咖啡果的盛景……

这一切闪亮的瞬间都会吸引你尝试了解咖啡本身。

这包括你已经对咖啡有了足够多的了解时,依然会被偶遇的某支特殊处理法豆子吸引,又或是某位冲泡师的特殊冲煮手法,要珍惜和善于捕捉这些美好的事物本身,它们才会引领你进入咖啡的漩涡中心,为闪光点所吸引、所兴奋,才不会丢弃了热爱咖啡的本心。

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线

网络发达的当下,碎片化知识无处不在。

我们可以从很多渠道获取到一连串知识,就像视频中会告诉你如何制作一个心形的咖啡拉花,或者夏天来了,我们如何通过简单的设备在家做一杯冷萃咖啡……

从包括我们在内的公众号里、视频、网站、新闻资讯、书籍……可以帮助你获得针对某个问题的“解决方案”,只需一个搜索功能,就能快速获得你需要的知识。

大量涉猎、快速学习、学以致用,这便是线的学习,也就是当下最流行的“碎片化学习”,不过“知道”不等于“擅长”。特别是真伪并存的信息时代,“面”和“体”的学习变得尤为重要。

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回到老生常谈的培训体系,“系统学习”,什么时候开始都不算晚。

这是一个建构知识体系的过程,虽然很多舆论开始抨击“考证”的意义,这或许有本末倒置的嫌疑,相信绝大多数接受系统培训的学员,并非冲着一个所谓“中高级”认证去的,当然还有批评“证书满墙”的现象,这未免有些酸葡萄心理,不论你接受了哪个体系的学习,只要是系统的、科学的、被消化过的,我们有理由相信接受过“面”的培训,知识结构会坚实得多。

举个例子,这就像考试一样,“点”和“线”的学习足以帮助你完成所有的选择题和填空题部分,如果面对一道论述题,相信你必然会用到系统学习的内容。

我时常跟一些初入行业的爱好者说,“面”的学习还有个作用——给了你一个“语言系统”,在与其他人交流的过程中,比如形容风味的“苹果酸”和“柠檬酸”,比如萃取里的“萃取率”和“浓度”,在沟通中有了一道方便的准绳。

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要塑造属于自己的知识系统,在“面”的学习过后,除了日常的接触和操作,还需要走出去。

走到爱好咖啡的朋友圈中,走到同样上进的咖啡人身边,甚至走到城市之外,走到比赛、展会、分享会,走入咖啡不同的技术领域,走进不同国家咖啡人,走到更广袤的上下游行业中。

去精进专业,也去了解商业。

去看那些真实,去听那些想法,去感受那些氛围,去发现集思广益的瞬间,这些体验和感受让你变得立体。

沃尔什的《与神对话》一书中说“灵魂渴望经验地认识其自身”,算是道出了真理和哲学。

以上,便是塑造自己咖啡知识系统的进击之路,所谓“知之深,爱之切”,惜时惜知,求学辛苦。

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