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苏打水柠檬+冷萃咖啡的最新搭配方式

2018年04月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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一只柠檬有多讲究?一罐蜂蜜怎么选?Ins上大火的冷萃究竟怎么做口感最好?这个春夏,这杯苏打水柠檬冷萃,我们推荐你收入囊中。

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冷萃咖啡和冰咖啡 -

不是同根生

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在Instagram上大火的冷萃咖啡制作起来就像视频里一样简单,但是如果你觉得它只是冰咖啡的类似物那就大错特错了,和冰咖啡比起来,冷萃可以说是贵族了。

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简单来讲冷萃咖啡是用咖啡粉和冷水或室温条件下的水浸泡而成,浸泡时间可长达48小时,可最大程度上地萃取出咖啡的口味。

而冰咖啡其实就是冷却后的热咖啡,在咖啡中加入冰块即可,与冷萃咖啡相比,冰咖啡的制作时间更短。

冷萃咖啡

• 用冷水或室温条件下的水冲泡而成

• 冲泡时间长

• 制成的咖啡较浓,饮用前可稀释或制作特饮

• 酸度低,口味柔和

• 可体现出咖啡的细微口味特征

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冰咖啡

• 用热水冲泡,后加入冰块

• 冲泡时间段

• 可用多种方法冲泡

• 若比例失准,咖啡会口味平淡,或味道偏苦

而我们熟悉的冰滴也属于冷萃咖啡的一种,相较于冷萃咖啡直接把水跟咖啡粉放在一起12-48小时,冰滴是一滴一滴地萃取出来的,冰滴又名荷兰式咖啡或者是京都式咖啡。美国的咖啡师冠军Laila在接受专访的时候曾经说过,比起冷萃(COLDBREW),冰滴咖啡(ICE-DRIP)具有更多芳香且味道更细腻且微妙。

——美国咖啡师冠军LailaGhambari

就是这些原因,冷萃与冰滴咖啡在过去的两年当中席卷全球,连财经杂志都说,这股风潮将快速的起飞。

6个知识点 -

成就一杯好冷萃

虽然看来冷萃咖啡只是把咖啡粉扔进密封罐用冷水泡上48小时就制作完成了,但其实里面的门道你还是要略知一二。

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1.时间和温度

冷萃咖啡是用室温条件或温度更低的水制成的,水温通常在20-22℃,由于水温较低,咖啡的制作过程更长,所以一定要泡足48小时。

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2.咖啡因

从单位咖啡的咖啡因含量看,冷萃咖啡由于水粉比例更高,其咖啡因含量水平完胜冰咖啡,所以务必在饮用的时候控制一下摄入量,这可不是一杯能咕嘟咕嘟大口下肚的碳酸饮料哟。

3.口味

冷萃咖啡自身就能充分体现咖啡细微的口味特征,且由于水温较低,咖啡的酸度更加温和。使用上好咖啡豆制成的冷萃咖啡口味甘甜,口感明亮,味道也柔和。

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4.选豆子

对于冷萃咖啡,大家的口味偏好当然也各有所爱,有些人喜欢用深度烘焙的咖啡,有些人则偏好轻度烘焙咖啡。冷萃的方法可以最大程度地释放咖啡中最精致的口味,相比之下,深度烘焙冷萃咖啡喝起来更像是焦炭,没什么特点,所以中浅烘焙的豆子更适合做冷萃。

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5.冲泡方法

制作冷萃咖啡的方法有很多,但殊途同归,制作冷萃咖啡的基本原理就是浸泡。有些人认为,在浸泡前对咖啡进行预冲泡可更好地释放咖啡的精华口味。除了我们视频里介绍的方法以外,如果你手边有法压壶,也可以将粗糙研磨的咖啡粉以1:4的比例与水混合,静置12小时,再进行过滤,过滤好的咖啡浓加冰块稀释就可以饮用了。

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6.水

对于所有咖啡,水的品质都是至关重要的,而冷萃咖啡由于水没有被烧开,而且水和咖啡的接触时间很长,于是水的品质更会直接影响到咖啡的味道,因此在家中制作的时候,一定要使用新鲜的过滤水或瓶装水。

这些要点都掌握好,你的冷萃咖啡液一定没毛病了,无论是这杯蜂蜜柠檬冷萃,还是再衍生成其他特饮,都会惊艳你的味觉。

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数一数二的冷萃 -

配数一数二的蜂蜜柠檬

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在这张特饮方子里,冷萃之外最重要的部分就是一罐口感上佳的蜂蜜柠檬了,洋槐蜜、枣花蜜、百花蜜以及超市直接能买到的成品加工蜜,都可以制作蜂蜜柠檬,几个小的注意事项如下:

1.女生经期不建议喝,一定要喝的话可以喝少量。

2.脾胃不好或者肠炎患者不建议喝。

3.建议用常温泡水,温和。

4.不要空腹喝,敲黑板!

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至于制作过程其实简单明了——

1.先将柠檬用盐搓洗,之后清水冲洗擦干表皮水渍

2.将柠檬切5mm左右的薄片

3.将柠檬片和蜂蜜一层一层依次放入一只干燥的容器,最后一层用蜂蜜盖好

4.密封后放冰箱冷藏2天左右,大功告成!

制作一罐蜂蜜柠檬之后可以放在冰箱里储存很长时间,但是注意每次食用的时候务必要用干净干燥的工具来取食柠檬片,这样才能让蜂蜜柠檬保存更长时间不变质,快来一大口吧!

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私藏清单 -

蜂蜜、柠檬种类选择

如果你希望拥有一罐专业级别的蜂蜜柠檬,那么你一定需要下面这份我们私藏的口味清单,供你挑选。

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蜂蜜

• 枣花蜜:甜度最高且枣花香味清新,配酸柠檬最能起到又酸又甜的效果,口味体验度较佳,偏甜。

• 洋槐蜜:有淡淡洋槐花香,甜度不及枣花蜜但与柠檬搭配却最为适中,喝起来不但有味觉体验还会有轻微的嗅觉体验。

• 山花蜜:花香较杂,甜度与洋槐蜜差不多,但是嗅觉体验度不高。

• 成品加工蜜:因为经过高温加工处理,基本没有花香,甜度尚可。

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柠檬

• 国产青柠檬:香味浅,酸味尚可,回味略带苦涩

• 黄柠檬:香味比青柠稍重,酸味略轻,基本没有苦味。所以做成蜂蜜柠檬后最能达到“甜而不腻酸而不涩”的程度,最为推荐。

• 进口青柠:酸味偏重,回味最为长久,喜欢酸味重一点的可以尝试这种。

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最后祝你的春夏清爽甜美!

好文章就要一起分享!

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