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提高味觉嗅觉灵敏度,才能更好地获得咖啡风味体验

2018年04月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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你会喝咖啡吗?还只能喝出咖啡的苦和酸?

你说你热爱咖啡,你说你每天都会喝好几杯咖啡。

可有一天你会发现,原来咖啡与咖啡之间的味道是不同的。

我们喝咖啡的时候不仅用到嘴还要用到鼻子,尝试捏着鼻子喝一口和放开鼻子再喝一口,看看有什么不一样。一个小小的对比,所涉及到的就是咖啡一门至关重要的学科——感官也可称之为品鉴。

通过训练可以品尝出不同烘焙程度、不同产地、不同处理工艺加工的咖啡味道到底有何区别。

在咖啡比较品鉴测试当中,我们通常会同时品尝两种或更多品种的咖啡,这对于训练感官的精准度极为重要。如果总是品尝一种咖啡,你对咖啡口味的理解就会不尽全面,有时还会存在偏差。如何训练自己的舌头?需足够的耐心和尽可能多品种的咖啡来可以提高你的品鉴功力。

以下简单步骤可以参考

1购买咖啡

去附近的烘焙商或咖啡厅买两种不同种类的咖啡。购买时向烘焙师或咖啡厅店主了解咖啡有关信息,他们提供的信息对你训练感官有很大帮助。

2小杯法压咖啡

去购买两个小法压壶,一次做出的量正好够你品鉴时使用。

3冲泡咖啡

用两个法压壶分别冲泡两种咖啡。使用小法压壶能够最大程度上减少咖啡的浪费。

4稍加冷却

虽然我们都爱喝热咖啡,但在训练感官时最好让咖啡稍微冷却一下,如此一来会使咖啡的口味更容易被辨识。

5反复对比

两杯咖啡都准备好了,现在请小口吸入咖啡,细细品尝,反复对比两杯咖啡之间的口味区别。在品尝另一杯咖啡之前要间隔几秒钟,不要让上一杯咖啡的味道影响你对另一杯咖啡口味的感知。

6琢磨口感

在开始辨识口味之前,首先分辨两杯咖啡的口感,两杯咖啡哪一杯更厚重?哪一杯更纯净?记录下你所感知到的口感,以便之后更好地分辨两杯咖啡的特征。

7不用太过纠结于口味

虽然你的目的是训练如何辨识口味,但由于只是处于起步阶段,如果遇到难以描述的口味,不用太过纠结,你只需记录下你品尝出的味道,事后再进行总结分析,随着训练的不断深入,总有一天你会品尝出更多的风味!

8参考标签

在这里要说明,不要在训练开始之前看标签!你需要凭自己的感觉训练舌头,而非遵循其他人给出的参考意见亦步亦趋。但在训练结束以后,你需要参考标签,来判断自己对口味、口感和醇厚度的描述是否准确,这不仅能够帮助你积累更多专业词汇,更能提高感官的精准度。

训练是一个慢慢积累的过程,不可能一蹴而就,因此频繁地训练会让你的舌头变得更加灵敏,让你对口味的感知更加准确,况且在掌握一定技巧之后,品鉴的过程会变得非常有趣~

其他注意事项

① 检查鼻子

你知道吗,我们嗅觉和味觉其实是相通的,例如你在感冒的时候鼻子不通气,你便尝不出任何味道。这是因为感冒堵塞了鼻道,让鼻子难以感知香气,因此在品鉴之前,要检查自己的鼻子是否通气。

② 戒烟

香烟会极大影响舌头和其他感官的灵敏度。但也不用太担心,即便你烟龄较长,戒烟还是会让你的感官恢复原有水平。如果想要品鉴咖啡细微的口味特征,最好选择戒烟。

……

友情提示,在训练感官时,一定要使用从精品咖啡馆或烘焙商买来的高品质咖啡,千万不要因使用劣质咖啡而误入歧途。

咖啡品鉴无论是对咖啡从业者还是对消费者来说都是一门很实用的技能,是值得深入探究的。

人的感官分为视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉,在品尝咖啡的时候这几种“觉”通通都可以用到。而这几种“觉”通过系统的学习和训练是可以提高其灵敏度的。发达的感官不但有助于咖啡品鉴还可以唤醒我们日渐沉睡甚至退化和麻木了的感知力。

来喝咖啡吧,打开自己的感官,训练敏锐度,找回哪些被我们遗忘和丢失的细节。只要坚持训练,不久后你便能品尝出咖啡与咖啡之间细微的口味差别,咖啡体验也会得到很大的提升~

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