爱乐压也可以这样玩——反转冲泡_咖啡知识-重庆百瑞斯特咖啡师培训学校
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爱乐压也可以这样玩——反转冲泡

2018年05月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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我认为冲泡爱乐压的最佳方式,就是反转冲泡法!爱乐压的基本冲泡方法主要有两种,一种是标准的、如说明书所述的方法,过滤器位于底部。

另一种则是反转冲泡法,这也是这篇文章的主题。我认为反转冲泡法是冲泡爱乐压的最佳方式,这种方法也得到了世界爱乐压大赛的认可,有将近一半的参赛选手均采用了这种方法。

我选择反转冲泡法的主要原因之一在于咖啡不会泄露。用标准方法冲泡爱乐压,在开始下压之前,咖啡便会漏出,而这部分咖啡是没有完全萃取的,浸泡时间不够充分。

反转冲泡法其实非常简单,除非反转咖啡壶的时候手滑扔出去,否则任何人只要稍加训练都能熟练掌握!

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咖啡师的小发明

从2005年爱乐压首次发明开始,咖啡专家们就不断尝试完善爱乐压的冲泡方法,为了不断提升爱乐压咖啡的品质,人们甚至还举办了世界爱乐压大赛。

在比赛中,选手中使用的冲泡配方五花八门,有些在普通人看来甚至略显怪异。但从本质上来讲,爱乐压冲泡起来非常简单,即便配方稍有差池,咖啡的味道仍能有保障。这种较高的容错率和可操作性正是爱乐压的魅力所在。

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反转冲泡法

你需要准备:

爱乐压

爱乐压专用滤纸(或金属滤网)

19g新鲜烘焙整粒咖啡豆

热水(94-98℃)

烧水壶(最好是鹅颈壶)

咖啡杯

齿轮磨豆机(推荐)

冲泡配方及冲泡结果

时间:3分钟

出杯量:1杯

口味特征:口感醇厚,质感厚重,苦中带甜

操作方法

1. 咖啡豆称重、研磨

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爱乐压自带的勺子一勺可称大约17g咖啡豆(大约2茶匙),这个用量与使用说明一致。虽然爱乐压容错率高,但我仍推荐大家使用电子称。我个人偏好的配方是19g咖啡豆。

冲泡爱乐压,咖啡粉的研磨程度应介于滴滤和意式浓缩之间。我个人更喜欢偏向滴滤咖啡一些,但也有人喜欢用比滴滤咖啡研磨还粗的咖啡粉。

具体的选择视个人喜好而定,请注意要根据研磨的粗细程度调节冲泡时间,咖啡粉越细,冲泡时间越短。

2. 把爱乐压倒过来,加入咖啡粉

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取出活塞,倒过来放在桌面上。将带刻度的壶身同样倒转,插在活塞上,刻度到“4”。这样做可以保证咖啡粉倒入是不会粘在壶口处或撒在桌面上。倒入咖啡粉。

3. 放入滤纸

将滤纸放入过滤器,并浸湿过滤器。浸湿过滤器的好处在于:

让滤纸更好地固定在过滤器中

去除纸味

我会将爱乐压架在咖啡杯上再浸湿,这样同时可以预热咖啡杯。将废水倒掉,再开始冲泡。

4. 加热水,搅拌

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冲泡爱乐压的温度区间很广,大部分人采用的是200-205℉。其实爱乐压说明书上推荐的是175℉,但我认为这一温度无法完成完美冲泡。

我个人推荐197℉。事实上,很多冠军选手使用的是刚刚烧开的热水,温度和我所使用的差不多。我想说的是爱乐压可使用的温度范围很广,你可以根据自己的喜好,反复试验找出适合自己的水温。

倒水有两种方法,一种是先到一半,然后搅拌,最后倒入剩余的水;另一种是全部倒进去,然后搅拌。两种方法我都试过,差别微乎其微,我个人喜欢将水全部倒入,然后搅拌。

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倒水直至水面达到刻度“1”。具体的水量可视个人喜好而定。

该步骤最重要的,是让全部咖啡粉充分浸湿,与水接触。

5. 拧上盖子(过滤器)

倒完水之后,拧上盖子(过滤器)。

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6. 计时,反转,下压

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具体的浸泡时间因人而异,建议大家通过反复尝试,找出最佳的浸泡时间。我认为浸泡的时间应当在60-90秒,我个人更偏向于90秒左右。

时间一到,拿起爱乐压,双手握紧,缓慢反转,放在咖啡杯上。

这是该方法中最容易失误的环节,刚开始尝试时我就手滑过,咖啡溅的哪哪都是……请大家一定要小心!

反转放在咖啡杯上之后,便可以下压活塞,下压一定要匀速、缓慢。下压的过程应在20-30秒之间,具体视咖啡粉研磨程度而定。咖啡粉越细,下压的阻力就越大;越粗,阻力越小。

7. 根据个人喜好兑水稀释

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一旦冲泡完成,你得到的将是一杯浓度较高的咖啡,如果你喜欢意式浓缩,你可以直接饮用。我个人更喜欢美式咖啡,因此我会兑入一定量的水,充分搅拌后再饮用。

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