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制作咖啡时4点注意事项

2018年05月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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咖友们平时自己在家做咖啡,会现磨咖啡豆么?研磨咖啡最理想的时间是烹煮咖啡之前,因为磨成粉后的咖啡容易氧化散失香味,如果没有正确地贮存还特容易变味。

所以对于咖啡豆,建议咖友们在有时间的时候还是现磨现用最好。

研磨咖啡注意这4点

TIP 1

咖啡研磨的颗粒大小,不仅会影响溶解方式、过滤速度,也是影响咖啡风味的重要因素。所以不同的咖啡器具需要的咖啡研磨度会不一样。

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(不同器具咖啡研磨度-向右滑动翻阅)

一般而言,烹煮的时间越短,研磨的粉末就要越细;烹煮的时间越长,研磨的粉末就要越粗。以实际烹煮的方式,Espresso机器制作咖啡所需的时间很短,因此磨粉极细。

TIP 2

自己在家研磨咖啡粉时,要注意研磨后的颗粒要大小均匀,尽量避免微粉的出现。

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咖啡粉太细会导致一些不应该出现的成分也被萃取出来,影响口感。如果是需要中度、中粗咖啡研磨度以上的器具,研磨咖啡粉后可以用茶筛或者面粉筛将微粉筛掉。本身用较细粉的器具如摩卡壶、意式机,微粉就可以忽略了。

TIP 3

每次用磨豆机研磨时,磨一次的量就好,最好别磨多、别磨久。

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因为一般磨豆机使用过久会发热,发热会让咖啡豆在研磨过程中被加热而提前释放部分芳香,这样会影响烹煮后咖啡的香味。

TIP 4

平时要注意咖啡磨豆机的清洁问题。

研磨留下的咖啡微粉容易变质,长时间不清理会有异味出现,所以需要定期清理器具。

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