原来日晒与水洗咖啡豆的区别在这_咖啡知识-重庆百瑞斯特咖啡师培训学校
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原来日晒与水洗咖啡豆的区别在这

2018年05月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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正如你所想象的,在咖啡文化中,我们经常讨论咖啡。我们充满兴趣,有时用专业术语来传达复杂的理论概念。其实,我们也想确保我们所讨论咖啡的方式是任何人都能轻易理解的。为了实现这一目标,我们已经开始了一个新的系列,旨在以一种通俗易懂的方式来分享咖啡。

在我们新推出的咖啡基础系列的第一个分享是关于从咖啡果或“樱桃”中去除(剥离)咖啡豆或“种子”的两种最常见的过程。“我们将深入研究两种常用处理法之间的区别,以及它们如何影响咖啡的味道。”当我们讨论这个的时候,我们会参考咖啡樱桃的不同部分:果皮或果肉,粘液,羊皮纸,和种子,或者大多数人所说的豆子,这是一个有用的图表,展示了咖啡樱桃里面的不同成分。

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咖啡是如何处理的,以及哪些方式的流程?

因为咖啡的种子(通常被称为“豆子”)生长在树上的果实里,在我们得到真正的咖啡种子之前,有很多步骤需要我们做,如烘焙、研磨、冲煮和饮用。

果实从咖啡树上采摘后,樱桃必须经过加工,才能从樱桃中去除果皮和果肉。要做到这一点,有两个主要的过程:水洗和日晒(天然晒干)。

日晒的过程

自然的过程,干燥的过程,未洗的,或天然的晒干,都指的是同样的处理方法,通常是把咖啡樱桃晾在露台地上或在阳光下的床上晒干。为了防止樱桃被破坏,它们在白天会被不停的翻转,然后在晚上或暴雨期间盖住。这个过程通常需要3-6周,是比较传统的咖啡加工处理方法。在太阳下晒干樱桃的过程起源于没有可靠供水的地方,通常在湿度低、降雨稀少的地区效果最好——例如埃塞俄比亚和也门的部分地区——当然也有一些在其他地方的咖农使用自然日晒过程。

当樱桃被干燥到最佳水平后,它们会被送到工厂去把种子和其他的干果分开,也就是所谓的“去壳”。QB20180523-3

水洗过程

第二个过程是水洗或湿处理。在这种方法中,樱桃在干燥过程前就会从种子剥离中取出。为了做到这一点,首先会将樱桃进行分类,以确保它们的成熟度达到一致,然后通过挤压机来挤压樱桃将种子挤出去。然后在将种子和皮肤进行分离,种子进入水箱,在那里他们通过一种发酵和清洗的方法,或者用机器辅助的湿处理去除剩余的粘液~剩下的水果~,在种子干燥之前将其清洗干净。

在发酵和清洗过程中,残留的黏液被微生物和酵母菌分解,然后用水再次清洗以除去种子中的粘液。在机械辅助加工过程中,樱桃被机械擦洗,大部分的粘液会通过摩擦被清除。种子洗过之后,在阳光下,露台上,晒床上,或在机器上晒干。

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这些不同的过程是如何产生不同口味的咖啡的呢?

由于天然的日晒咖啡的种子在樱桃中被包裹得更久,因此这一过程产生的味道通常更有果味,更浓郁。在这一过程中,种子周围的天然糖分会注入到豆子里,从而导致比水洗过的咖啡含糖量更高。

另一方面,水洗过的咖啡会让咖啡豆本身更有内在的味道,而不是果肉和果皮味。

如何分辨哪些咖啡是天然的晒干的,哪些咖啡是水洗的?

在有些咖啡的产品包装页面上,通常会有一个介于烘焙程度和“附加说明”的部分,它显示了用于特定咖啡的过程。对于天然的晒干咖啡,它也会以咖啡的名字印在盒子或袋子上。

在一天结束的时候,我们喜欢品一些这两种处理而产生的咖啡。我们希望你也能品尝到不同的味道,并且你可以用一种新的方式来探索和讨论咖啡。

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