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一位咖啡培训师对于刚入行职业咖啡师的七点建议

2018年06月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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咖啡师在中国大陆还属于是一个新兴的职业,较早前还没有咖啡师这个概念,那时我们都称呼站在吧台里面为顾客制作咖啡、奶茶、特调饮料、果盘等出品的人为吧员,技术好级别高的才能叫吧师;随着社会不断的发展以及餐饮业的日渐繁荣,越来越多的人开始进入咖啡行业从事相关工作,然而,随着咖啡行业间的竞争加剧,职业道德在此时也越发显得重要而迫切,作为新时代合格的咖啡师,我们必须要具备一些特有素质才能立于不败之地。今天,与大家分享一下,从事咖啡师的基本职业要求。

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第一条、基本的忠心

作为一名现时代的职业人员我们应该尊重自己的工作、热爱自己的岗位、忠于自己现在就职的企业。只有树立这样的信仰,在任何时候将工作和企业发展放在第一才有可能将本职工作做好。

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第二条、认真的工作

对待本职工作时刻要想着把它做好并做出应有的成绩。简而言之就是对待自己的工作和自己所从事的职业我们应该有敬畏之心,时刻应该为自己的这个职业争光而不是任意贬低;如果自己都看不起,不喜欢,又怎么谈到敬业爱岗呢?既然选择了咖啡师,就要把它当事业,当学问来做,你才会感到充实、有方向、人生才会得到不断升华,才可能成就一番事业。

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第三条、真诚的服务

咖啡师身为饮品创作者对待顾客要真诚服务,用心的为顾客做好每一杯咖啡。也就是说对待我们的客户,只有用发自内心的热情和真诚的服务才可能使客人感到亲切和愉快,使其达到满意。因为客人来自四面八方,饮食习惯也千差万别,作为咖啡师,你的本职是根据客人的喜好来调整你的产品,尽可能的达到食客的满意。只有顾客满意,企业才有效益,你的工作才能得到别人认可,你也才会有稳定或者更高的收入。千万别嘲笑不懂咖啡的顾客,那是傻B才会干的事情。

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第四条、尊敬的师长

“一日为师,终身为父”这句话一直是中华大地古老的优良传统。这句话语虽然简单,但一针见血的阐明了师徒之间的情感。现在我们有很多人是从各个职业学校经过短期训练后快速进入这个行业,因此师生之间情感的交流很少,了解也不多,所以出来后就不太与曾经的老师有联系;作为咖啡的从业者可以看看我们身边同为餐饮行业的厨师职业,一个拜师学艺的厨房小师傅每天起的早、睡得晚、事情做的多;每天不停的练习翻锅、切菜、配菜······日复一日年复一年然后才有了自己徒弟。

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第五条、感恩的团队

咖啡师是一个群体性的工种,我们每天都要与同事相处。同事间相处的好坏会直接会影响到企业或个人的发展。那么如何与同事和睦相处呢?我认为:“三人行,必有我师”。学会欣赏Ta的优点学习他的长处才能共同发展,共同进步。在工作中你们不仅要相互学习更应该相互配合,快速出品满足顾客的需求,既有分工也有合作这样才是一个具有正能量的团队。

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第六条、严谨的学习

众所周知,做为职业咖啡师靠的是技术。技术,就是咖啡师的手艺。手艺的好坏,是决定一个人是否能在这个行业继续走下去的重要标志之一。那么,做为职业咖啡师如何对待自己的技术呢?我认为:首先应具备扎实的基本功,如果基本功不扎实就不可能制作出色、香、味、形、意俱佳的作品。所以作为现代咖啡师提高基本功水平是相当重要的;其次应具备一定的文化知识。现代社会飞速前进,对传统咖啡行业提出了更高的要求,没有一定文化知识,就无法利用现代媒体快速补充知识,也可以说没有文化知识必将被社会淘汰。所以,作为现代咖啡师不仅要从老师那里学到技术,还要多学文化知识;再次应具备超强的创新意识。一杯再好的咖啡也只能适应当时,如果长期不进步必然会使人们产生厌倦和疲劳感,既影响个人的发展也会影响到企业发展。因为现在的餐饮业已从传统的“卖方市场”转为“买方市场”,从过去的产品决定顾客变为现在的顾客决定产品。那么就要求我们新时代的咖啡师在技术和服务等多方面进行大胆改革和创新;最后我们还应该除了知道专业技术之外还应该多了解时事、政治、经济、社会科学等各类知识。总的来说就是不爱学习的咖啡师不是一个好厨师。

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第七条、清晰的目标

对自己首先要讲诚信。不论是企业还是个人,一旦你做出了对社会或对他人的欺骗行为,就会遭到别人的反感,从而不愿与你打交道,你就会失去很多好的发展机会。其次对自己要勤奋努力,严格要求。因为任何一个成功人士都不是一帆风顺的,都要吃别人吃不了的苦,受别人受不了的气,干别人干不了的活,只有比别人付出的更多,收获的才会更多。每个人每天都要给自己提要求,哪怕进步一点,日积月累,最终一定会创出成绩,干出名堂。还有在人品、职业道德方面应加强修养,做一个有好技术、有好品德、有好创新的“三好咖啡师”。我们大家既然选择了这个行业,就要努力的用心去对待,用实际行动去发展,用认真的工作态度去珍惜。我相信,通过我们自身的努力,一定可以创造出自己辉煌的明天!

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