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咖啡粉为什么注水会膨胀?

2018年06月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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我们都知道,在我们将刚磨好后的咖啡粉中倒入热水之后,会不断的冒出气泡,同时伴随着咖啡粉的不断膨胀。这些气泡里装的是什么,而咖啡粉遇水后为会么会膨胀呢?

今天我们聊一聊这个话题。

气泡中的气体是咖啡豆烘焙时所产生的二氧化碳,形成气泡外膜的是蛋白质或多糖类等。有一些朋友认为在冲泡过程中产生的气泡会使咖啡发涩,我曾经特将上咖啡表面的气泡用勺撇掉,其实喝不出和有泡沫的咖啡有什么不同。

在往咖啡粉里注水时所产生的气泡,有的很细小,有的很大,也有时候几乎没有气泡产生,这是因为释放二氧化碳的方式有所不同。

刚刚烘焙好的咖啡豆中含有大量的二氧化碳,如果立即磨成粉,倒入热水后就会有大量的气泡产生。气泡太多在一定程度上会妨碍咖啡的萃取,但这不代表咖啡豆本身不好。因为气泡妨碍了萃取,所以,用刚烘焙好的咖啡豆冲泡出的咖啡会比平时要淡。所以我们常说,新烘焙好的咖啡豆,最好放三天左右的时间再进行冲泡,我们把这个过程叫做养豆,此时咖啡豆的风味才能真正的释放出来。

如果几乎没有什么气泡产生,或者咖啡粉的膨胀度很低,这是因为咖啡粉中的二氧化碳含量低的原因。有朋友说,如果不怎么膨胀,是不是就代表着咖啡不新鲜了?

的确,咖啡豆烘焙好后,会随着时间的流逝,咖啡豆中的二氧化碳含量会越来越少。还有一种不容易膨胀的原因是可能因为进行包装时放入了可以吸收二氧化碳的脱氧剂。也可能是将咖啡粉研磨的颗粒较大或者所使用的水温偏等等原因。

 

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